A sous vide főzéssel kapcsolatban gyakran felvetődik, hogy az alacsonyabb főzési hőmérséklet miatt az ételben meglévő szennyeződések (gombák, baktériumok) elszaporodhatnak. Előzőleg erről már írtam egy cikket, amiben kifejtettem, hogy miért nem kell ettől félni: Sous vide veszélyek: a szalmonella
Ha betartjuk a következő néhány pontot, akkor biztosak lehetünk abban, hogy sosem fog szennyeződni a vákuum tasakban főtt ételünk!
Szabályok, amiket kötelező betartani:
- Mindig ellenőrizd, hogy a felhasznált alapanyag friss! Ha furcsa a szaga vagy az állaga, akkor ne használd fel!
- Mindig alaposan tisztítsd meg az alapanyagot. Ha zöldségről van szó, bő vízben mosd le, majd pucold meg (ha szükséges). Ha húsról, akkor a felesleges részeket távolítsd el, mosd meg, majd töröld szárazra!
- Hogy ne szennyeződjenek keresztbe a húsok és a zöldségek, használj külön vágódeszkát. Legyen egy húsos, és legyen egy zöldséges vágódeszkád!
- Győződj meg róla, hogy a konyhai eszközeid és azok a konyhai törlők, amiket az étel elkészítéséhez használsz, makulátlanul tiszták!
- Mindig tartsd be a főzési időket és főzési hőmérsékleteket! Ha az elkészítési időt vagy hőfokot nem találod megfelelőnek, sose lefele, mindig felfele kerekíts!
- Tárold az alapanyagokat egészen addig hűtőben, amíg nem használod fel őket! Felesleges kikészíteni a húsokat a felhasználás előtt ½ - 1 órával, nem fog hamarabb megfőni!
- Ha lehet, akkor még a vákuum tasakba helyezés előtt pirítsd meg magas hőfokon pár másodpercig a húsok külső felszínét! A legtöbb kórokozó a hús külső felszínén van, a pörkölés hatására azonnal elpusztulnak, és az étel íze is finomabb lesz!
- Mindig moss alaposan kezet a húsokkal való munka előtt-, és utána is! Az kevés, hogyha a konyhai törlőruhába törlöd meg a kezedet!
- Azokat a konyhai ruhákat, amivel a nyers húst megfogtad, magas hőfokon mosd k! A mosógépet állítsd 80 - 90 °C -ra.
- A sous vide fürdőbe használj friss vizet! Akarva - akaratlanul is belekerülhetnek a tasakról szennyeződések a vízbe, és ezeket a szennyeződéseket a tasakból át lehet vinni az ételre...
+1: Használj minőségi tasakokat, amelyek csíramentesek, és magas hőfokon való főzésre is alkalmasak!
Ha tetszett, oszd meg ezt a cikket / If You like, share this post!
