Beef stock, a hagyományos
... kollagén 55 °C - 65 °C -on denaturálódik, az izomszöveteket összehúzza, ami erős folyadékveszteséghez vezet. Nagyobb hőmérsékleten végzett hosszabb ideig tartó főzés során a kollagén molekulák egy része ...
Beef stock avagy az angolok titkos fegyvere
... csontokat és a marha farkat alaposan meg kell mosni. A marha farkát vágjuk hosszába fel, úgy, hogy a porcokból főzés során ki tudjon szabadulni a zselatin! A zöldségeket hámozzuk meg, és vágjuk 3 cm -es ...
Karamellizált hagyma
... során ügyelni kell arra, hogy a hagyma ne égjen le, és ne törjön össze, hiszen akkor már hagymakrémlevesről beszélhetnénk. Arról se szabad elfeledkezni, hogy a hagyma átható "szaga" a karamellizálás ...
Mi a főzési veszélyzóna?
... szakasz, az ipari szabványokban veszélyzónának hívott terület, ahol a (főként) húsokban előforduló baktériumok jól érzik magukat, és aktívan szaporodnak. Ezen hőmérséklet intervallumban nem javasolt az ...
Miért kell vaj vagy olaj a sous vide tasakba?
... kicsúszik" a hús, nem maradnak benne cafatok.
Fehérje kicsapódást szabályozza
Minden hőkezelés során kicsapódnak fehérjék (albumin) a húsokból. Ezért kell a húslevesről leszedni a habot (ami a ...
Barnasörös húsos pite
Előző cikkemben az amerikaiak kedvenc pitéjéről esett szó, ezért ennek kapcsán fontos tudni, hogy a pite őrület az őshazából, Angliából indult hódító útjára. Azonban a története sokkal régebbre nyúlik ...
Sütőtök pite
... , majd szórjuk meg a tetejét mandulaforgáccsal. Tegyük vissza sütőbe 45 percre. Időnként ellenőrizzük hústűvel a sütőtök masszát. Szúrjuk óvatosan a masszába, ha nem ragad rá a hústűre, akkor már ...
Amikor a hagyományos keveredik a modernnel: Cigánypecsenye sous vide -ben.
... tett kakastaréjként díszelgő pirított csemegeszalonnát szigorúan csak serpenyőben szabad megpirítani! De a tarja, az már egészen más! Ott már engedékenyebb a hagyományos konyha, és elkészíthető vákuum ...
Hogyan készítsünk előre ételeket sous vide segítségével?
... javasolt a hosszabb ideig való főzés, mert igazán puhává csak hat - nyolc órás főzést követően vállnak.
Egy minta az ételek főzésének összehangolásához
Az alábbi minta egy négy tagú család egy ...
Miért kell a vákuum?
... képessége sokkal rosszabb, mint az üvegé.
A másik fontos szempont az élelmiszer csírátlanítása, a benne lévő baktériumok, gombák életterének "tönkretétele". A vákuumozott térben nincs oxigén amely ...
<span class="highlight">zab</span>pehely
zabpehely
<span class="highlight">zab</span>liszt
zabliszt
<span class="highlight">zab</span>puding
zabpuding
<span class="highlight">zab</span>
zab
<span class="highlight">zab</span>kása
zabkása
s<span class="highlight">zab</span>ály
szabály
s<span class="highlight">zab</span>ályok
szabályok
Müzliszelet házilag
... akkor a tejben való hosszú áztatás ki kell hagyjam. De ebben az esetben a különböző gabonapelyhek (zab-, búza-, árpapehely) kemények maradnak. Ha pedig megvárom, hogy a gabonapelyhek megpuhuljanak, ...
Savanykás, sötés és egészséges, ez a német feketekenyér
A múltkori kenyérsütésen felbuzdulva nekiálltam, hogy elkészítsek egy sokkal izgalmasabb, érdekesebb kenyérféleséget szuvidban. Ez pedig a német nyelvterületen közismert feketekenyér (schwarzbrot). Az ...
Müzliszelet házilag
... akkor a tejben való hosszú áztatás ki kell hagyjam. De ebben az esetben a különböző gabonapelyhek (zab-, búza-, árpapehely) kemények maradnak. Ha pedig megvárom, hogy a gabonapelyhek megpuhuljanak, ...