Savanykás, sötés és egészséges, ez a német feketekenyér

A múltkori kenyérsütésen felbuzdulva nekiálltam, hogy elkészítsek egy sokkal izgalmasabb, érdekesebb kenyérféleséget szuvidban. Ez pedig a német nyelvterületen közismert feketekenyér (schwarzbrot). Az elkészítés folyamata azért volt kifejezetten izgalmas, mert ezt a kenyérfélét szigorúan saját készítésű kovászból kell gyúrni, tilos hozzá élesztőt vagy sütőport használni!

Német feketekenyér schwarzbrot

Szeretnék megnyugtatni mindenkit, hogy a kovász se ördögtől való dolog, egy kis türelem, és nagyjából egy hét elég hozzá. Ezúton is köszönet Limara Pékségének a kovász receptért. 
Fontos, hogy ehhez a recepthez is szükséges egy olyan üvegedény, ami hőálló! A normál befőttesüvegek sajnos nem minden esetben bírják a folyamatos hőhatást, és megrepednek.

Hozzávalók 

  • 200 g bio rozsliszt
  • 150 g kovász
  • 6 g sötét malátaliszt
  • 10 g sötét lenmag
  • 5 g fehér lenmag
  • 1,5 dl víz
  • 1 kk köménymag, összezúzva
  • 100 g zabpehely 
  • 50 g tökmag
  • 1 ek só
  • 1 kk cukor

Elkészítése

  • A rozslisztet a kovásszal, a sötét malátaliszttel, a lenmagokkal, az összezúzott köménymaggal és vízzel keverjük össze. Ekkor egy kicsit nyúlós tésztát fogunk kapni.
  • Hagyjuk a tésztát 12 órát pihenni.
  • Áztassuk be a zabpelyhet 3 dl vízbe 2 órára.
  • A pihentetett tésztához adjuk hozzá a megpuhult és leszűrt zabpelyhet.
  • Adjuk hozzá a durvára vágott tökmagot, a sót és a cukrot.
  • Keverjük össze jó alaposan, majd pihentessük 1 órát.
  • A pihentetést követően öntsük a tésztát hőálló üvegekbe úgy, hogy nagyjából az üveg feléig legyen a tészta.
  • Ütögessük meg az üveg alját, hogy kitöltse teljesen.
  • Zárjuk le, és pihentessük újabb 2 - 3 órát.
  • Állítsuk a sous vide készüléket 86 °C -ra.
  • Helyezzük a felmelegedő vízbe az üvegeket és főzzük 12 órán keresztül.
  • Miután elkészült, várjuk meg, amíg kihűlik az üveg, majd ütögessük meg két oldalról. Ekkor már könnyen kivehető lesz a kenyér.

Utószó

Ha ideáig eljutottál kedves olvasó, akkor benned is felmerül, hogy miért kell ennyi ideig készíteni egy kenyeret, hogyha ugyanezt 2 - 3 óra alatt is el lehet készíteni sütőben? A kérdés jogos! Két válaszom is van rá:

  1. Az így elkészült kenyér íze és illata sokkal erőteljesebb, mint a sütőben sültté, továbbá a tápanyag tartalma magasabb, hiszen nincs magas hőhatásnak kitéve a vitaminok!
  2. Ha hosszabb időre, például hetekre előre szeretnénk elkészíteni zöldségeket, akkor a kenyér "sütése" közben ezeket is bele tudjuk tenni a főzővízbe, így kettő legyet ütünk egy csapásra!

Ha tetszett, oszd meg ezt a cikket / If You like, share this post!

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to StumbleuponSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedInSubmit to Pinterest

Tags: sous vide, főzés, cukor, sousvide, egészséges, zab, köménymag, üveg, zabliszt, sousvidecenter, kenyér, tökmag, üvegben főzés, kovász, zabpehely, malátaliszt, lenmag, üvegben, német, feketekenyér, schwarzbrot

Nyomtatás E-mail

Kövess minket a Facebook -on