Posted in Tippek, trükkök
... k a sütőbe. A húst körbeölelő zsír légmentessé tette a húst, és megakadályozta már a főzés elején, és a folyamatos tárolás során, hogy a húsban olyan baktériumok kezdjenek el "terjeszkedni", amelyek ...
Posted in Receptek képekkel
... sóztam, de füstöltem, illetve szuvidoltam is, így biztosítva azt, hogy az ikra teljes mértékben "tiszta legyen". A füstölés amellett, hogy elpusztítja a baktériumokat, ad egy plusz, kellemes ízt is ...
Posted in Receptek képekkel
Olaszországban még a legegyszerűbb ételt is meg tudják bolondítani egy finom pesto -val. Lehet az aszalt paradicsomból, bazsalikomból vagy borsmustárból, a lényeg a friss fűszerek, a kemény sajt, az olívaolaj ...
Posted in Tippek, trükkök
... Erre azért van szükség, hogy az ételek felületén lévő baktériumok biztosan elpusztuljanak. Ilyenek például a Listeria monocytogének, a Szalmonella, vagy az Ecoli 0157.
A hőmérséklet növelésével csökken ...
Posted in Érdekességek
... vár, hogy bekerüljön más élőlények szervezetébe és ott élősködjön, szaporodjon. Ezek a baktériumok, vírusok, és élősködők ami között vannak többsejtű amőbák és fonálférgek is. Legtöbb esetben az ...
Posted in Tippek, trükkök
... folyamatosan jelen vannak a gombák / baktériumok spórái, amik csak azt várják, hogy megfelelő táptalajra kerüljenek és megkezdhessék a szaporodásukat. Ennek bizonyos esetekben örülünk (ha házi joghurtot ...
Posted in Tippek, trükkök
Aki már egy kicsit is foglalkozott a szuvidolással, az tudja, hogy az ételeket vákuum alatt, alacsony hőmérsékleten főzzük legalább addig, amíg az étel megpuhul és a felületén lévő anaerob baktériumok ...
Posted in Receptek képekkel
... Az erjesztés során a zöldségek héjáról és a levegőből is tejsav baktériumok és egyéb gombák enzimek segítségével a szerves anyagokat lebontják, átalakítják. Jelen esetben úgynevezett vad fermentálás történik ...
Posted in Receptek képekkel
... a jó minőségű marhasteak -et!
Higiénia és vallás
További problémákat vett fel az, hogy a különböző húsdarabok különbözőképpen vannak fertőzve baktériumokkal, így elképzelhető, hogy egy olyan ...
Posted in Tippek, trükkök
... hirtelen lehűteni?
Mint ahogy már az előző bejegyzésben írtam, létezik egy veszélyzóna a hőmérséklet tartományban, ahol a baktériumok gyorsan tudnak szaporodni. Ez a veszélyzóna 5 - 55 °C között ...
Posted in Tippek, trükkök
... szakasz, az ipari szabványokban veszélyzónának hívott terület, ahol a (főként) húsokban előforduló baktériumok jól érzik magukat, és aktívan szaporodnak. Ezen hőmérséklet intervallumban nem javasolt az ...
Posted in A Sous Vide -ről
... képessége sokkal rosszabb, mint az üvegé.
A másik fontos szempont az élelmiszer csírátlanítása, a benne lévő baktériumok, gombák életterének "tönkretétele". A vákuumozott térben nincs oxigén amely ...
Posted in Tippek, trükkök
... húsban méreganyag van, akkor az már nagyon - nagyon nagy probléma! A húsokat azért főzzük, hogy könnyebben tudjuk megemészteni, továbbá azért, hogy a feldolgozás során rákerülő baktériumok, gombákat ...
Posted in Tippek, trükkök
... baktériumok és gombák nem tudnak szaporodni. Éppen ezért, már jó előre el lehet készíteni az ételt (én volt, hogy egy héttel korábban "megfőztem" a húst, és amikor tálalni kellett, 10 percre bedobtam a ...
Posted in Tippek, trükkök
A sous vide főzéssel kapcsolatban gyakran felvetődik, hogy az alacsonyabb főzési hőmérséklet miatt az ételben meglévő szennyeződések (gombák, baktériumok) elszaporodhatnak. Előzőleg erről már írtam egy ...
Posted in Tippek, trükkök
... krémes az állaga. Ott elég al dente keménységűre főzni, majd hirtelen lehűteni!
el akarjuk rakni egy későbbi alkalomra. A hősokkot nem bírják a baktériumok. Ha még túl is élte a folyamatos 50 °C feletti ...
Posted in Tippek, trükkök
... elpusztul, alacsonyabb hőmérsékleten pedig a folyamat jóval lassabban játszódik le, így más baktériumtörzsek-, vagy gombák kezdik feldolgozni a tejet, ami jobb esetben a megalvadásához-, rosszabb esetben ...
Posted in Tippek, trükkök
... hőmérsékleten kell tartani a beoltott tejet, hogy a joghurt oltó baktériumok ideális környezetet kapjanak. Ideális hozzá a sous vide fürdő!
Ízesített alkoholok és szirupok
A legfinomabb koktélok ...
Posted in Tippek, trükkök
... Ahhoz, hogy megfelelően átfőljön az étel, és biztonságosan fogyasztható legyen, be kell tartani a megadott időket! Rövidebb ideig készült húsnál nagyobb a veszély, hogy életképes baktériumok maradnak ...
Posted in Tippek, trükkök
... és neki kezdhessenek a szaporodásnak. Ezek a kis "gonosztevők" a baktériumok és gombaspórák. A legtöbbjüknek a szaporodáshoz nedves környezetre, megfelelő "táptalajra" és oxigénre van szüksége. Amikor ...