Oszlassuk el a tévhiteket a sous vide -ről!

Lila Füge sous vide -et használó videója alatt találtam néhány kérdést, amire úgy érzem, hogy válaszolnom kell a nagy nyilvánosság előtt! Hiszen ez az oldal pont azért jött létre, hogy mindenki által megismerhetővé és érdekessé tegye a sous vide konyhatechnikát! A kérdéseket szó szerint idézem! 

 

Kérdés: Kinek van erre ideje amiko a gyerek éhenhal?

Válasz: A sous vide -ben az a csodálatos, hogy nem kell a sütő vagy gáztűzhely mellett toporogni, hogy ellenőrizzük az ételt. Mivel egyenletes hőmérsékleten készülnek az ételek, így sosem fognak leégni. Tudni kell azt is, hogy a vákuumban a baktériumok és gombák nem tudnak szaporodni. Éppen ezért, már jó előre el lehet készíteni az ételt (én volt, hogy egy héttel korábban "megfőztem" a húst, és amikor tálalni kellett, 10 percre bedobtam a forró vízbe, majd kicsit megpirítottam. Azaz 15 perc alatt tudtam tálalni! Azaz, a gyerekek pont ezért fogják szinte azonnal megkapni az ebédet, mert már a főzési cikluson túl leszünk!


 

Kérdés: Ebből a vákuum tasakból hő hatására nem oldódik ki semmilyen káros anyag ?

Válasz: A szuvidhoz gyártott műanyag tasakok szigorú minőségellenőrzésen esnek át, és csak olyan terméket engednek a kereskedelmi forgalomba, amelyről bebizonyosodott, hogy se a gyártás során-, se a használat során nem szennyeződhet és nem is szennyezheti meg az ételt semmilyen káros anyaggal! 


 

Kérdés: Lágyító lehet, nincs benne, de csak kőolajszármazék a zacsi. Na erre mit mondasz?

Válasz: Valóba, kőolaj származékból készülnek ezek a tasakok is! De ha ebből indulunk ki, akkor azt hiszem el kellene dobnunk minden olyan anyagot, amely kőolaj származékból készült! Ha pedig ezt tennénk, akkor a manapság használt eszközök 95% -a a kukában végezné! Csak hogy a kőolaj származéknál maradjak, amikor a majálison 95 °C -os levest tesznek a műanyag tányérba, és azt esszük, akkor ugyanúgy egy kőolaj származékból készült termékből falatozunk! A legtöbb sous vide recept az előbbi hőmérséklet alatt van!


 

Kérdés: Lenne egy kérdésem, ha csak másnap akarom grillezni, vissza kell melegíteni ( 60 fok) a hütőböl kivett mellet?

Válasz: Javasolt, de nem kötelező! Érdemes a hús maghőmérsékletét visszavinni 60 °C -ra, mert a grillezés hatására a hús külső rétege fog csak felmelegedni, azaz lesz egy grillezett csirkemellünk, aminek a külső része forró, míg a belseje hideg marad!


 

Kérdés: Miért jobb ez, mintha bevágom a húsit a gázsütőbe 4 órára?

Válasz: Mert a sütőben a hús nedvességet fog veszíteni, és kiszárad. Pont ennek a pótlására szokták a húst locsolgatni húslevessel-, sörrel- vagy borral. A hús íze akkor lesz igazán markáns, hogyha saját nedveit nem veszíti el! Ha sörrel locsolgatjuk (amit amúgy imádok!), akkor a húsnak sörös íze lesz. Aki kóstolt vákuum tasakban készült húst, bizonyíthatja, hogy egészen más az íze!


 

Kérdés: Kinek van ideje nyoc órát várni a kajára?

Válasz: Senkinek! Lásd az első kérdés válaszát. A tasakot 22:00 -kor beteszem a 72 °C vízbe, és másnap, 11:30 -kor kiveszem. 11:45 -kor kérget pirítok rá, és 12:00 -kor már tálalhatjuk is az ízletes főételt! Az előkészület ~ 10 percig tartott, a szervírozás előtti kéregsütés pedig további 5 perc. Azt hiszem, ennyi bárkinek belefér!


 

Kérdés: Ez egy sima vízforraló! Aztán meg rámegy a gatyám a villanyra ha megy 8 órát! Kinek éri ez meg?

Válasz: Tévedés! A sous vide gépek ennél jóval bonyolultabbak! Az igaz, hogy van bennük egy fűtőszál, de az nem fog egész nap menni! Csak akkor kapcsol be, amikor a víz hőmérséklete csökken. És csak addig fűti a vizet, amíg a megfelelő hőmérsékletet el nem éri. Ha grafikonon kellene ezt szemléltetni, akkor egy olyan talán az Andok csúcsaira emlékeztetne. Azaz egyszer van egy felmelegítési fázis (itt tényleg fogyaszt a fűtőszál), majd 5 - 10 percenként egy - egy kisebb csúcs, ami 1/2 percig tart. Azaz 8 órás főzés során 10 perc amíg felmelegíti a vizet, és utána még ~ 20 percnyi melegítés. Összesen tehát 30 percig megy csak a fűtőszál, és akkor se a maximális fokozaton. És ha ez a fűtőszál 400 wattot fogyaszt 1 óra alatt, akkor 200 W -ot fog fogyasztani 30 perc alatt. És itt jön a fordulat! Az átlagos villanysütők 2000 - 2500W -ot fogyasztanak egy óra alatt. Azaz ha a marhahúst betesszük 2,5 órára sülni, akkor 5000 W -ot fog fogyaztani!  

Ha tetszett, oszd meg ezt a cikket / If You like, share this post!

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to StumbleuponSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedInSubmit to Pinterest

Tags: sous vide, magyarázat, válaszok, válasz, szuvid, sousvide, kérdés, kérdések, gyakran, feltett, fogyasztás, gép, felhasználó

Nyomtatás E-mail

Kövess minket a Facebook -on