7 dolog, amit sous vide -ben is elkészíthetsz

Sokan, akik már ismerik a sous vide technikát, úgy gondolják, hogy elég egyoldalúan használható, hiszen csak a húsok vagy zöldségek főzése oldható meg benne. Pedig ennél jóval több mindenre használható! Ne ragadjunk le a húsoknál, próbáljunk ki ezeket az ötleteket is!

 

1. Joghurt vagy ricotta sajt készítése

   Az egyik legegészségesebb tejtermék, hiszen a benne található kultúra az emberi bélműködést segíti, rendszeres fogyasztása megakadályozza a felpüffedés, no meg finom desszerteket is lehet készíteni belőle! A joghurt készítés egyik legfontosabb szabálya az, hogy azonos hőmérsékleten kell tartani a beoltott tejet, hogy a joghurt oltó baktériumok ideális környezetet kapjanak. Ideális hozzá a sous vide fürdő!

2. Ízesített alkoholok és szirupok

   A legfinomabb koktélok alapanyagait már előre beízesíthetjük! Nem kell hozzá más, csak egy hőálló üveg, amit zárni lehet. Bele kell tenni a fűszereket (például gyömbér, kakukkfű, citromhéj, menta), majd hozzá kell adni a megfelelő alkoholt vagy cukorszirupot. Ezután a lezárt üveget 2 - 2.5 órára 65 °C -os fürdőbe kell tenni. Ez idő alatt az alkohol vagy cukorszirup kioldja az ízeket, és a koktélt már az előre ízesített folyadékkal tudjuk elkészíteni!

3. Szószok

   A legtöbb szósz tejszínnel és / vagy tojással készül. Hogy ne csapódjanak ki a fehérjék, érdemes a tökéletes hőmérsékletet eltalálni. Ez a sous vide fürdőben a legegyszerűbb! Csak keverjük össze csomómentesen az összetevőket, majd a megfelelő hőmérsékletű vízbe tegyük bele a lezárt tasakot. 1 -1.5 óra múlva a sűrű és krémes szószunk már kész is a tálalásra!

4. Kompótok

   Ki ne szeretné a birsalma kompótot. Sajnos a főzés során a birsalmából kisebb - nagyobb darabok leválnak, és zavaros lesz a kompótlé. Ez tasakban, sous vide fürdőben nem történhet meg. És arról se feledkezzünk el, hogy a birsalma íze és állaga is egészen más ha alacsony hőfokon készül el!

5. Zöldség- vagy húsalaplé

   Az előre megpirított húsokat és zöldségeket, valamit a fűszerek tegyük fém edénybe, adjuk hozzá a húspirítás során keletkezett húslét, és tegyük sous vide fürdőbe. A lassú főzés során olyan príma alapléhez jutunk amit még a híres éttermek is megirigyelnek!

6. Puding

   Leég mindig a puding a gáztűzhelyen? Csomós lesz a főzés során? A megoldás a tasakban főzés. Mivel a vízben egyenletes hőmérsékletű az egész puding, így a benne lévő keményítő egyenletesen kezd el átalakulni, búcsút mondhatunk a csomóknak! Az elkészítése se bonyolultabb, mint a tűzhelyen: Keverjük ki csomómentesen a tejet a pudingporral, majd öntsük tasakba, zárjuk le, és 85 °C -on főzzük addig, míg eléri a megfelelő állagot!

7. Konfitált zöldségek

   Tegyünk sous vide tasakba zöldségeket (paradicsom, mogyoróhagyma, etc...) majd öntsünk rá olívaolajat. 65 °C -on 6 - 8 órán keresztül főzzük. Az elkészült zöldség roppanós marad, de az ízei sokkal erőteljesebbé válnak!