Savanyított zöldségek, befőttes üvegben készítve

A Banh mi, vagy más néven vietnami szendvics, azóta a kedvencem, amióta először kóstoltam Budapesten (hehehe) egy vietnami büfében. A benne található omlós hús és a friss roppanós pékárú is lenyűgözött, de mellette ott volt még a pikáns, roppanós savanyított répa is! A koriander mag egyedi íze, a savanykás zöldségek mind - mind segítették az igazi gasztronómiai élményt.

Kellett két - három kísérlet ahhoz, hogy megtalálja azt a fűszer kombinációt, ami számomra visszaadja azokat az ízeket. De végül sikerült, és nem utolsó sorban, jól záródó befőttes üvegben elkészítve hónapokig eláll! Sőt, minél tovább áll, annál mélyebbek lesznek az íze!

Hozzávalók (4 befőttes üveghez)

• 2 nagyobb méretű sárgarépa
• 1 kisebb fehérrépa
• ½ zellergumó
• 4 dl rizsecet
• 1 ek só
• 2 ek barnacukor
• 1 ek koriander mag
• ½ ek mustármag
• ½ ek kömény
• ½ ek ánizsmag
• 4 db babérlevél

Elkészítés

A sous vide készüléket álítsuk 80 °C -ra. A zöldségeket hámozzuk meg, majd vágjuk gyufa vastagságúra. Tegyük a felvágott zöldségeket és a babérlevelet jól záródó befőttes üvegbe. Keverjük össze az ecetet, a sót és a barnacukrot. Adjuk hozzá a fűszereket, majd öntsük a befőttes üvegekbe. Adjunk hozzá annyi vizet, hogy ellepje a zöldségeket, majd zárjuk le az üvegeket. Helyezzük óvatosan a sous vide fürdőbe, és 3 - 4 órán keresztül főzzük őket. Miután elkészültek, dunsztolva hűtsük le. Így akár hónapokig is eltarthatóak hűtés nélkül.