Fokhagymakrémleves sous vide segítségével

Pár hónapja kísérleteztem a fekete fokhagyma elkészítésével házilag, ami akkor úgy tűnt, hogy kudarcba fulladt. De a trükkös ember a kudarcból is sikert kovácsol, így a töménytelen mennyiségű fokhagymát, ami vákuum tasakban főztem héjastól, kibontogattam, megpucoltam, majd visszatettem a tasakba, és lezártam.  

A sous vide gépben még ~ 8 órát főtt 84 °C -on, mire a tasak tartalma kézzel, illetve egy gyúrófa segítségével teljesen krémessé nem lett törve úgy, hogy a tasakot fel se bontottam. Ezután lehűtöttem, majd betettem a mélyhűtőbe. 

Egészen múlt hét szombatig ott csücsült, amikor Anettnek eszébe jutott, hogy fokhagymakrémlevest szeretne főzni. Adva volt tehát az elkészült fokhagymakrém, így kivettem a mélyhűtőből, gyorsan felolvasztottam 54 °C -os sous vide fürdőben 20 perc alatt. Ezután jött a kevésbé izgalmasabb rész, a leves elkészítése. A normál főzési ideje ennek a levesnek nagyjából 1.5 óra, de ha a fokhagymák már elkészültek (és ugye tudjuk, hogy a hűtőben elvannak akár ½ évig is!), alig 20 perc! Érdekes tény, hogy a sous vide -ben készült fokhagymának az íze megmaradt, de a szaga elillant! 

Hozzávalók 4 személyre

• 6 fej fokhagyma
• 2 dl száraz fehérbor
• 1 l víz
• 1 kk kakukkfű
• ½ kk frissen reszelt szerecsendió
• 2 dl tejszín
• 2 ek liszt
• só és bors

Elkészítése

Állítsuk a sous vide készüléket 84 °C -ra. A meghámozott fokhagymagerezdeket tegyük vákuum tasakba, zárjuk le, majd 24 órán keresztül főzzük a sous vide fürdőben. Miután szép barna és puha lett, sodrófával préseljük és ütögessük addig, amíg a tasakban teljesen krémes nem lesz. Ezután tegyük lábasba, adjuk hozzá a fehérbort, a vizet, a fűszereket és forraljuk fel, majd 15 percig alacsony hőfokon főzzük. A tejszínt keverjük simára a liszttel, majd 2 merőkanálnyit a levesből óvatosan csorgassunk hozzá, miközben kevergetjük. Ha felhígult a tejszínes keverék, öntsük óvatosan  levesbe, sűrű kevergetés mellett, majd főzzük még 5 -8 percig.

És így utólag köszi Anettnek és Nórinak, hogy ez a cikk elkészülhetett!

Ha tetszett, oszd meg ezt a cikket / If You like, share this post!