Mexikó a konyhámban
Most biztos azt gondolod, kedves olvasó, hogy megrögzött mexikói íz rajongó vagyok. És így igaz, szeretem nagyon. De ugyanígy szeretem az ázsiai, vagy a francia konyhát. És természetesen a magyar konyha remekeit is.
De most mégis egy hagyományos mexikói ételről, az enchilada -ról lesz szó.
Hozzávalók 4 személyre
- 50 dkg marhahátszín (csont nélkül)
- 1 fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 5 dkg vaj
- 2 ág kakukkfű
- 1 ág rozmaring
- 1 kk tabasco szósz
- 2 ek Worcestershire szósz
- 2 ek sós szójaszósz
- 2 kk vörösborecet
- 3 ek paradicsompüré
- 6 puha tortilla lap
- 1 kk só
- 10 dkg mexikói fűszeres rizs
- 2 paprika
- 1 paradicsom
- 1 kk őrölt kömény
- ½ l paradicsompüré
- 2 kk cayenne bors
- 2 dl víz
- 20 dkg reszelt cheddar sajt
Elkészítés
A sous vide készüléket állítsuk 64 °C -ra. A marhahúst mossuk meg alaposan, vágjuk le róla az inakat-, hártyát, ellenőrizzük, hogy ne legyen rajta csontszilánk. Tegyük vákuum tasakba, adjuk hozzá az ujjnyi vastagra vágott vöröshagymát, és a ketté vágott fokhagymát, a kakukkfüvet, a rozmaringot, végül szórjuk bele egy kevés sót és cayenne borsot. Adjuk hozzá a vajat, majd vákuumozzuk le a tasakot, és tegyük 48 órára a sous vide fürdőbe. 2 nap múltán vegyük ki a tasakot a sous vide -ból, vágjunk le a sarkából egy részt, és öntsük egy lábasba a keletkezett levet. A húst tegyük félre. A léhez adjuk hozzá a szójaszószt, a tabasco szószt, a worchetershire szószt, és 3 - 4 evőkanálnyit a paradicsompüréből. Forraljuk fel, majd alacsony lángon főzzük 4 - 5 percig. Eközben a húst egy villával vagy kézzel nyomkodjuk szét szálaira. Az elkészült szószba forgassuk bele a hússzálakat, majd tegyük félre.
A paradicsomot és a paprikát vágjuk fel apró kockákra, keverjük össze és adjunk hozzá 1 kávéskanál vörösbor ecetet.
A maradék paradicsompürét tegyük egy lábasba, adjuk hozzá a cayenne borsot, az őrült köményt, 2 dl vizet, egy kevés sót, továbbá a hús mellől kiszedett hagymát és fokhagymát. Főzzük addig, amíg nem sűrűsödik be. Turmixoljuk össze a paradicsompürét.
A tortilla lapokat nedvesítsük meg mindkét oldalán vízzel. Hagyjuk egy kicsit pihenni (vagy tegyük mikrohullámú sütőbe 15 másodpercre). Ha megpuhult, akkor kenjünk rá egy keveset a paradicsomszószból, majd tegyük rá a fűszeres rizst. A fűszeres rizsre helyezzük rá a hússzálakat, majd a paprikás - paradicsomos keveréket, végül egy kevés sajtot, ezután csavarjuk fel.
Tegyük a felcsavart tortillákat kivajazott hőálló edénybe, egymás mellé. Ha mindegyik tortilla a helyére került, locsoljuk meg a maradék paradicsomszósszal, szórjuk a tetejére a megmaradt sajtot, végül tegyük 200 °C -ra előmelegített sütőbe 45 percre. Tálaljuk a marhahúsos enchilada -t durvára aprított koriander levéllel.