Miért van szükség a maghőmérséklet mérésre? A sütőben sem méregetjük a hús hőmérsékletét, mégis finom lesz! Miért szükséges a maghőmérő? Milyen típusai vannak? Miért nem jó egy sima hőmérő erre?
Főzéskor műanyag zacskót használni a sous vide -ban, általános kockázatot jelent, hiszen a nem megfelelően műanyag zacskóból kioldódhatnak káros anyagok. De a sous vide -el kapcsolatban mégsem ez, hanem egy másik kockázati tényező merül fel rendszeresen, ez pedig a baktériumok szaporodása, kiemelve ezek közül is két veszélyeset: Clostridium botulinum, és a Salmonella. A alacsony hőfokon főzéssel kapcsolatban talán ez a két baktérium az, amit a leggyakrabban és a legátfogóbban vizsgáltak.
Miért ne készíthetnénk kérget a steak -re, sous vide előtt?!?!
Sőt, javasolt a kéreg készítés! Normál esetben az embere beledobja a húst a zacskóba, fűszerezni, hozzá tesz egy kis zsiradékot, majd irány a fürdő. Pedig az előre sütött kéreg egy steak esetén nem rossz ötlet!
