Posted in Tippek, trükkök
A sous vide főzéssel kapcsolatban gyakran felvetődik, hogy az alacsonyabb főzési hőmérséklet miatt az ételben meglévő szennyeződések (gombák, baktériumok) elszaporodhatnak. Előzőleg erről már írtam egy ...
Posted in Tippek, trükkök
... a biztonságos 60 °C -t, akkor gondoskodni kell róla, hogy minél kevesebb mikrobiológia szennyeződés érje az alapanyagot, továbbá más módszerekkel (savas - lúgos közeg, sózás) kell csökkenteni ezek számát. ...
Posted in Tippek, trükkök
... főzni sous vide -ben ugyanolyan egészséges, mintha friss alapanyaggal dolgoznál. Mondhatnánk azt is, hogy egészségesebb, hiszen egészen minimális az esélye a beszennyeződésnek, ami a kiolvasztás során ...
Posted in Receptek képekkel
...
csipetnyi bors
csipetnyi só
csipetnyi kakukkfű
½ csokor friss petrezselyem
Elkészítés
A gombákat tisztítsuk meg a földtől és szennyeződésektől (a kalapot óvatosan meg is lehet hámozni) ...
Posted in Receptek képekkel
...
Elkészítése
Állítsuk a sous vide gépet 88 °C -ra.
A rákpáncél tisztítsuk meg minden szennyeződéstől. Távolítsuk el belőle a húsdarabokat, a hártyákat.
Szárítsuk ki a rákpáncélt sütőben 120 ...
Posted in Receptek képekkel
... nyelven lévő bőrből mossunk ki minden szennyeződést. Alaposan töröljük meg, konyhai papírtörlővel.
A zöldségeket (sárgarépa, fehérrépa, zeller, kelkáposzta) vágjuk fel. A fokhagymát vágjuk durvára. ...
Posted in Tippek, trükkök
... és egyéb szennyeződések elpusztítsuk! A sous vide főzés alaptézise az, hogy 55 °C fok alatt tilos húst főzni, továbbá minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál tovább kell főzni. Hogy egy példát mondjak, ha ...
Posted in Címkék
szennyeződés
Posted in Article elem a következő címkével: szennyeződés
A sous vide főzéssel kapcsolatban gyakran felvetődik, hogy az alacsonyabb főzési hőmérséklet miatt az ételben meglévő szennyeződések (gombák, baktériumok) elszaporodhatnak. Előzőleg erről már írtam egy ...
