Posted in Receptek képekkel
... 56 °C -ra. A pesto -t tegyük befőttes üvegbe, amit előtte lobogó vízben kifőztünk, legalább 5 percig. Zárjuk le a kifőzött befőttes kupakkal, majd helyezzük a szuvid fürdőbe legalább 5 órára. Ezen ...
Posted in Tippek, trükkök
... részeket, ami a befőzött étellel érintkezik, ne érintsük meg.
Befőzés
A befőzésnél az a célunk, hogy a gyümölcsök nedvességtartalmát csökkentsük, amit a sous vide tasakokban nem nagyon tudunk ...
Posted in Receptek képekkel
... ázsiai országokban az umami -t, egyfajta ízfokozót alkalmaznak erre, amivel a levesbe tett alapanyagok íze lesz erősebb, teltebb. Azaz maga a lé nem túl ízes, de a belefőzött zöldségek és húsok ízét ...
Posted in Tippek, trükkök
... megoldás, hogy megtaláld az előzőleg megfőzöttet!
pFvY7ZCSFYQ
A megoldás a fizikában keresendő! A nyers tojásban lévő folyékony sárgája és fehérje a pörgetést követően felveszi a centrifugális ...
Posted in Receptek videókkal
... kész szenvedés! A szuvid fürdőben való főzés egyik nagy előnye az, hogy az elkészült ételt vissza tudjuk helyezni a meleg vízbe addig, amíg nem használjuk fel a megfőzött élelmiszert. Jelen esetben ...
Posted in Receptek képekkel
... de a csirkemell húsa nem szárad ki, szinte kibuggyan belőle a húslé!
A másik nagy előnye pedig az, hogy pillanatok alatt elkészíthető, és az előfőzött hús mélyhűtőben akár 3 hónapig is eltartható. ...
Posted in Tippek, trükkök
... elő mennyiségű füst keletkezik, ami a húsunk vagy zöldségünk külsejébe belediffundál.
Megfontolandó tanácsok házi füstöléshez
Otthon csak előre megfőzött, vagy hőhatásnak kitett húst füstölj ...
Posted in Tippek, trükkök
A sous vide gépeket két csoportba lehet sorolni:
Medencés eszköz
Medence nélküli eszköz
A medence nélküli eszközök egyik hátulütője az, hogy külön be kell szerezni hozzá a megfelelő edényt. ...
Posted in Receptek képekkel
Ahány ház, annyi szokás, tartja a népi bölcsesség. Ez többszörösen igaz a világban élő népekre. Európa legtöbb országában a kenyeret kemencében sütötték, így kapták meg a jellegzetes sötétbarna héjat és ...
Posted in Receptek képekkel
A balatoni vízpartok mindig is hangosak voltak azoktól a biciklis kocsiktól, amelyek vezetői fennhangon kiabálták a német turistáknak: MAIS BITTE! MAIS BITTE! A kocsikban ott gőzölgött a frissen főzött ...
Posted in Érdekességek
... a megvalósításig
Az ötlet Jon Jenkins fejéből pattant ki, aki megrögzött hobbi szakácsként rendszeresen főzött. Barátjával a hardver hackerrel, Darren Vengroff -al régóta szerettek volna összehozni ...
Posted in Tippek, trükkök
... kilyuggatni, azaz a már megfőzött és lefagyasztott húsok állaga a kiolvasztás után is majdnem ugyanolyan lesz, mint a fagyasztás előtt.
Kicsit elnagyolva, de nagyjából ez történik a friss húsok vagy ...
Posted in Tippek, trükkök
... ha az előző hozzászólásból indulunk ki, akkor ételbiztonság szempontjából egy előfőzött borjúbélszín sokkal kevesebb veszélyt rejt, mint a hirtelen kisütött!
Felvetés: Éhen halnék mire elkészülne ...
Posted in Receptek képekkel
Érdekes, de egészen kis gyermekként se szerettem a medvecukrot. Akkor még nem tudtam megmondani, hogy mi az, ami miatt elutasítom, de ma már pontosan tudom: az ánizs illata! Sosem rajongtam érte, se az ...
Posted in Tippek, trükkök
Egy igen egyszerű trükkel elkerülhető, hogy a tasakban főzött halból kicsapódó albumin elrondítsa az elkészült húst. Öntsünk a tasakba egy kevés (2-3 evőkanálnyi) olívaolajat, majd vákuumozzuk le ...
Posted in A Sous Vide -ről
... süt rá, és frissen tudja tálalni a 3-4 nappal korábban főzött húst!
Összefoglalva, ha valaki imádja az ízes, jól elkészített ételeket, és hajlandó a konyhai időtöltésre több időt áldozni, anna ...
Posted in Receptek képekkel
... elkészítésén csak egy egészen picit változtattam, tulajdonképpen a sütött és főzött között szinte észre se lehet venni a különbséget, talán csak azt, hogy sokkal szaftosabb lett az utóbbi!
Hozzávalók: ...
Posted in A Sous Vide -ről
... mert a rossz minőségű anyag kilyukadhat-, hő hatására zsugorodhat-, illetve olyan vegyi anyagok mosódhatnak ki belőle az éppen főzött alapanyagba, amelyek egészségügyi kockázatot jelentenek!
Ügyeljünk ...
Posted in A Sous Vide -ről
... az alacsonyabb hőmérsékletnek köszönhetően a főzött anyagban marad a nedvesség nagy része.
Fontos!!! Az ilyen főzési eljárásnál a hőmérséklet és a hozzá tartozó főzési idő pontos arányának betartás ...