Ahány ház, annyi szokás, tartja a népi bölcsesség. Ez többszörösen igaz a világban élő népekre. Európa legtöbb országában a kenyeret kemencében sütötték, így kapták meg a jellegzetes sötétbarna héjat és lágy fehér belsőt. Az északi népeknél elterjedt a kovászos, savanyú kenyér, aminek a hozzá adott rozstól kifejezetten sötét a belseje, de a sütési eljárás azonos az közép - európaival. Izlandon az emberek abból a kevésből gazdálkodtak, ami volt nekik. Szinte alig fedezhető fel fa a szigeten, ezért a sütéshez, főzéshez más hőforrást kellett találniuk. És találtak is, szó szerint hőforrást! Ugyanis Izland rengeteg máig is működő gejzirrel, a föld alól előtörő gőzforrással rendelkezik. Ezek a gőzforrások és a helyenként 80 - 100 °C -os hőmérsékletű talaj szolgáltatta a megfelelő hőt a kenyér elkészítéséhez. Így született meg a hverabrauð (ejtsd: hverabröj)!

Azaz kenyér. Ez a viszonylag egyszerűen elkészíthető kenyér azért különleges, mert az izlandiak az elkészült tésztát hőálló cserépedényekbe rakták, majd leásták a föld alá vagy belehelyezték a feltörő gőzbe, és ott "sütötték" hosszú - hosszú ideig.

Amikor először olvastam erről a kenyérről, rögtön az villant be az agyamba, hogy amit lehet gőzben főzni, azt sousvide -ben is el lehet készíteni. Azonban itt sokkal bonyolultabb volt a helyzet, hiszen egy kelt tésztáról van szó, amit kifejezetten hosszú ideig kell sütni, magas hőmérsékleten. Ehhez pedig speciális edény kell, amely egyrészt bírja a huzamosabb ideig fennálló hőhatást, másrészt légmentesen zárható. Sokáig gondolkoztam, mígnem Kaldeneker György Lekvárosház webshop -jában felfedeztem a Weck csatos üvegeket. Hirtelenjében megvilágosodtam! Ez az az edény, ami nekem kell! Innen már nem volt megállás, elkészítettem az egyik legkülönlegesebb, és hihetetlenül finom kenyeret.

Hozzávalók

• 150 g cukor
• 100 g teljes kiőrlésű liszt
• 250 g rozsliszt
• ½ teáskanál só
• 12 g szárított élesztő
• 3,75 dl tej
• 5 dkg vaj

Elkészítése

• A sous vide készüléket állítsuk be 88 °C -ra.
• Szórjuk a száraz alapanyagokat egy tálba, adjuk hozzá a tejet, és fakanállal keverjük össze. 
• Vajazzuk ki az üvegeket.
• Töltsük bele az üvegekbe a tésztát úgy, hogy nagyjából 2/5 -ig legyen.
• Zárjuk le a csatos üvegeket légmentesen.
• Helyezzük a sous vide fürdőbe grill fogóval, és hagyjuk 24 óráig "sülni".
• Miután elkészült hagyjuk kihűlni, majd rázzuk meg oldalirányba párszor, hogy az üveg oldaláról lejöjjön a tészta.
• Tálaljuk hidegen füstölt lazaccal, érlelt kecskesajttal.

Fontos információk

Akik megkóstolták ezt a kenyeret, mind meg voltak lepődve, hogy mennyire karamelles íze van. Ez annak köszönhető, hogy a hosszú sütés során a cukor megkaramellizálódik. Sokakat inkább süteményre, mint kenyérre emlékeztetett. Javaslom, hogy feltét jó sós legyen (sózott hering, lazac, sajt, etc...) Mert az hozza ki igazán a kenyér ízét.

Ha van rá lehetőség, akkor a sötét rozslisztet használj, mert az izlandi kenyér szinte fekete szokott lenni. Én csak világos rozslisztet tudtam szerezni, ezért a kenyér is inkább barna, mint fekete lett.

Ha van rá lehetőség, akkor a cukor felét melasszal helyettesítsd. Ettől is szebb, sötétebb színe lesz, és kevésbé lesz édes.

Utószó

Mint minden újdonság, ez se ment olyan egyszerűen, mint ahogy az ember a receptből gondolná. Az üvegbe töltésnél fontos, hogy csak a 2/5 -ig töltsük, mert különben hozzáragad az üvegtetőhöz, és képtelenség lesz leszedni. Sajnos én így jártam, olyan erős vákuum keletkezett az üvegben, hogy a tetőt csak késsel tudtam lefeszegetni!