Póréhagyma krémleves "főzés" nélkül!

Akkora póréhagymát árultak a piacon, amiből akár kerítést is lehetne építeni, hogyha nem ennék meg az állatok! Be is vásároltam egy hatalmas darabot, és irány a konyha, hogy elkészítsem a sous vide verzióját! Mivel a póréhagyma íze igen jellegzetes, ezért nem szabad elrontani azzal, hogy túl sok egyéb ízt teszünk hozzá! Érdekes mellékzöngéje ennek a receptnek az, hogy a tasakban főzés során a póréhagyma erős illata szinte teljesen eltűnt, a kissé nyers hagymaíz átalakult egy sokkal lágyabb, édeskésebb ízzé, amit nem is kellett tovább fűszerezni!

Hozzávalók 4 személyre

• 1 nagy méretű póréhagyma
• 6 dl fehér zöldség alaplé
• 1 dl tejszín
• ½ kk fehérbors
• 1 kk só
• 5 dkg vaj
• 2 száraz kifli
• snidling a díszítéshez

Elkészítés menete

Állítsuk a sous vide készüléket 72 °C -ra. A póréhagyma csúcsát, és a szárazabb zöld részeit vágjuk le, mossuk meg. Vágjuk 1 - 1,5 cm -es karikákra, majd tegyük vákuum tasakba. Sózzuk meg a tasakban, és adjuk hozzá a vajat. Vákuumozzuk le a tasakot, és tegyük a sous vide fürdőbe 2 órára. A kiflit vágjuk 1/2 cm -es karikákra, és egy kevés olajon vagy vajon pirítsuk meg mind a két oldalát. Mielőtt felvágjuk a tasakot, ellenőrizzük, hogy a póréhagyma megfőtt -e rendesen.

Vágjuk fel a tasakot, melegítsük meg a zöldség alaplét, tegyük turmixba a főt póréhagymával és a borssal együtt és alaposan turmixoljuk le. A turmixolást követően óvatosan kevergetve adagoljuk hozzá a tejszínt. Akkor jó, hogyha a póréhagyma édeskés íze még domináns, de az állaga selymes!

Tálaljuk apróra vágott snidlinggel vagy pirított kiflivel.

Ha tetszett, oszd meg ezt a cikket / If You like, share this post!