Kacsamell kakukkfűvel és párolt káposztával

Az egyik nagy bevásárló központban akciósan lehetett hozzájutni hétvégén a kacsamellhez. Megrökönyödtem az áron, mert ennek majdnem a duplájáért szokták a hentesnél adni. Mégnagyobb megdöbbenésem csak akkor volt, amikor kiderült, hogy ez a kacsamell egészen fiatal állaté volt, így hihetetlenül gusztusos és ízletes ételt sikerült belőle készítenem! A hús belseje gyönyörű rózsaszín volt (sajnos a képek ezt nem tudják átadni tökéletesen), puha és omlós, nedvdús, de nem véres! Ugyanezt sütőben vagy serpenyőben elkészítve szinte lehetetlen elérni!

 

Hozzávalók 4 személyre

• 2 fiatal kacsa melle
• kevés só
• csipet bors
• 4 szél friss kakukkfű
• 30 dkg savanyú káposzta ( a körethez) 

Elkészítés

Azt kell hogy mondjam, ennek az ételnek az elkészítése volt a legkönnyebb az eddigi sous vide főzéseim során. Állítsuk be a sous vide készüléket 57 °C -ra. A kacsamelleket mossuk meg, majd papír törlővel töröljük szárazra. A bőrös felét irdaljuk be (vágjuk be) 1 cm -es távolságokra úgy, hogy a bőr alatti húst ne vágjuk meg. Sózzuk és borsozzuk meg a hús mindkét oldalát, majd masszírozzuk bele a fűszereket. Tegyük vákuum tasakba a húst, és adjuk hozzá a kakukkfüvet. Tegyük sous vide fürdőbe 2 órára. Miután elkészült, óvatosan vágjuk fel a tasakot, öntsük le a lét róla, majd a bőrös felét pirítsuk addig forró serpenyőben, amíg aranybarnára és ropogósra nem sül. Az elkészült húst vágjuk 1,5 cm -es csíkokra.

A savanyú káposztát vágjuk apróra, majd pirítsuk meg a kacsából kisült zsírban.

Tálaljuk a kakukkfüves kacsamellet pirított káposztával és krumplipürével.