...  állítsuk 180 °C fokra. A gyúródeszkát lisztezzük be, majd a hűtőből kivett tésztát tegyük rá, és nyújtsuk ki ½ cm vastagságúra. A sütőtálba tegyük bele a kinyújtott tésztát, és a kilógó részeket vágju ...

... menete Állítsuk a sous vide készüléket 84 °C -ra. A fekete retket hámozzuk meg, mossuk meg, majd vágjuk ujjnyi vastagságúra. Töröljük le a vizet alaposan a felvágott retkekről! Tegyük vákuum tasakba, ...

...  földes alját, illetve egy kefével távolítsuk el a piszkot róla! A sous vide -et állítsuk 75 °C -ra. A gombákat szeleteljük fel 1/2 cm vastagságúra. A fűszereket öntsük egy kis edénybe, és alaposa ...

... 1/2 cm vastagságúra, majd helyezzük szellősen a vákuum tasakba. Adjuk hozzá a fagyasztott alaplét, vagy a húsleveskockát és a jégkockákat. Tegyük a tasakba a petrezselymet (amit én elfelejtettem a fényképezés ...

... megdermedt, vegyük ki, vágjuk fel a tasakot, és óvatosan húzzuk le a műanyagot a csokoládéról. Ha minden tökéletesen ment, akkor kapunk egy 0,5 cm vastagságú csokoládé tömböt, ami kicsit csípős-, időnként ...

...  résznél ellenőrizzük a hőmérsékletet. Próbáljuk meg a hús vastagságának a feléig betolni a hőmérőt mérőszálát. Tésztáknál mindig ugyanott mérjük a hőmérsékletet. Ne szurkáljuk tele a tetejét! A mérő ...

...  ügyelve arra, hogy a hús rostjait ne nyomjuk össze nagyon, azaz maradjon szellős! Miután összekevertük, egy nagyobb pogácsaszaggatóval készítsünk kerek formájú ~ 2 cm vastagságú húspogácsákat. Készítsün ...

... ki egy kis lisztet szórva a deszkára nagyjából 4 - 6 mm vastagságúra. Vágjunk ki belőle akkora köröket, amekkora a tartelette sütő formánk. A tésztaköröket tegyük a sütőformába, és 200 °C -on süssük ...

Az eredeti receptet a Street Kitchen oldalon láttam, de egy kicsit eltértem tőle, főleg a főzési idővel! :) A császárhús igazán sokrétű része a sertésnek, hiszen megtalálható itt a hús és a zsírréteg is, ...

vastagság

Az alábbi cikk a Sous-Vide Chef Hírlevélben jelent meg. A hírlevelet a GASZTRONAUTA Kft adja ki. A szuvid tasakokkal kapcsolatban gyakran felmerül az a kérdés, hogy milyen hőmérsékleten és mennyi ...