A filmekben az őrült tudós kísérletei mindig balul sülnek el, és a teremtménye valami szörnyűség lesz! Örömmel jelenthetem, hogy ez az életben nem mindig van így! De ne szaladjunk ennyire előre! Kezdjük szépen az elejéről!
A piacon láttam két ökölnyi nagyságú fekete retket, amire rögtön lecsaptam. A kisebb méretűek nagyon jól passzolnak szendvicsekhez, ezért lelki szemeim előtt már megjelent a tökéletes pastrami szendvics egy azonos méretű retekkel díszitve.
Arra azonban nem számítottam, hogy a retek jobban csípett, mint a bogyiszlói paprika. Konkrétan egy 4 cm -es csíknál többet képtelen voltam elfogyasztani belőle. Két lehetőség állt előttem:
- Kidobom a kukába, és elfeledkezem róla
- Megpróbálom felhasználni valamilyen módon
A Keve családban van egy mondás, miszerint "egy Keve sosem dob ki semmit!", így a kettes verzió lépett érvénybe! :)
Mondanom se kell, hogy a sous vide gépet nem akartam kihagyni, ezért azon kezdtem el gondolkozni, hogy mire hasonlít a retek állaga. Szóba jött a burgonya, a zeller, és a karalábé és. Végül azt ötöltem ki, hogy fekete retek chips -et készítek, a burgonyához hasonlóan. Arra gondoltam, hogy főzöm egy darabig, majd felszeletelem és olajban megsütöm. De valahogy nem kívántam a fekete retek chips -et, ezért meghámoztam-, felszeleteltem-, bedobtam vákuum tasakba, majd a sous vide fürdőbe tettem. Este majd megálmodom, mi legyen belőle.
Reggelre tökéletesen átfőtt, de ötletem továbbra se volt arról, hogy mit készítsek belőle. Felbontva a tasakot a legnagyobb megrökönyödésemre karalábé szagot árasztott a retek! És lőn, megvilágosodtam! Vegetáriánus ételt fogok készíteni, méghozzá ki fogom rántani! :D
A kirántással és a mártogatóssal is eltöltöttem egy kis időt, de nagyon finom és ízletes lett mindkettő! Az őrült tudós (azaz én) végre hasznos találmányt adott a világnak: a bundába rejtett fekete retket!
Alapanyagok 2 személyre
- 2 nagyobb méretű fekete retek
- 5 dkg vaj
- 4 dl tejföl
- 2 dl olaj a sütéshez
- 2 chili paprika
- 4 ek kukoricaliszt
- 4 ek keményítő / rizsliszt
- 10 dkg teljes kiőrlésű kenyérből készült zsemlemorzsa
- 1 kk kurkuma
- 1 kk só
- 1 gyöngyhagyma
- 1 dl olívaolaj vagy majonéz (ha nem probléma a tojás!)
Elkészítés menete
Állítsuk a sous vide készüléket 84 °C -ra. A fekete retket hámozzuk meg, mossuk meg, majd vágjuk ujjnyi vastagságúra. Töröljük le a vizet alaposan a felvágott retkekről! Tegyük vákuum tasakba, sózzuk meg, majd tegyük mellé a vajat. Vákuumozzuk le,és forrasszuk le. Tegyük a sous vide fürdőbe 12 órára.
Ha elkészült, vágjuk fel a zacskót, öntsük le a nedvességet róla, ha keletkezett, majd töröljük szárazra a retek szeleteket.
Készítsük elő a panírozáshoz az alapanyagokat. Tegyük külön tálkába a kukoricalisztet, a teljes kiőrlésű zsemlemorzsát. A harmadik tálkába tegyük bele a kurkuma felét, a keményítőt (vagy rizslisztet) és adjunk óvatosan adjunk hozzá 5 - 6 evőkanál vizet. Keverjük teljesen homogénre. Akkor jó, hogyha az állaga a felvert tojáséra emlékeztet. Ha túl híg, adjunk hozzá még egy kis keményítőt, ha túl sűrű, adjunk hozzá egy kevés vizet. Tegyük félre 10 percre, hogy a keményítő meg tudja magát szívni vízzel.
A szeleteket először forgassuk a kukoricalisztbe, majd tegyük a kurkumás - keményítős lébe, végül forgassuk bele a zsemlemorzsába. Tegyük egy tálra, és hagyjuk 10 - 15 percig szikkadni.
Készítsük el eközben a mártogatóst! Vágjuk apró kockákra a csilipaprikákat és a gyöngyhagymár. A tejfölt alaposan keverjük össze a maradék kurkumával és olívaolajjal vagy majonézzel. Addig keverjük, amíg szép krémes állaga nem lesz. Ekkora keverjük bele a felvágott csilipaprikát és a gyöngyhagymát. Tegyük a keveréket hűtőbe a felhasználásig.
A bepanírozott retekszeleteket bő- forró olajban süssük aranybarnára, majd tegyük háztartási papírtörölközőre, hogy a felesleges olaj lecsöpögjön róla.
Tálaljuk a bundás fekete retket durva sóval megszórva, a tejfölös - paprikás mártással.