A vegetáriánusok álma: Fekete retek bundában, csípős mártogatóssal

A filmekben az őrült tudós kísérletei mindig balul sülnek el, és a teremtménye valami szörnyűség lesz! Örömmel jelenthetem, hogy ez az életben nem mindig van így! De ne szaladjunk ennyire előre! Kezdjük szépen az elejéről!

A piacon láttam két ökölnyi nagyságú fekete retket, amire rögtön lecsaptam. A kisebb méretűek nagyon jól passzolnak szendvicsekhez, ezért lelki szemeim előtt már megjelent a tökéletes pastrami szendvics egy azonos méretű retekkel díszitve.

Arra azonban nem számítottam, hogy a retek jobban csípett, mint a bogyiszlói paprika. Konkrétan egy 4 cm -es csíknál többet képtelen voltam elfogyasztani belőle. Két lehetőség állt előttem:

  • Kidobom a kukába, és elfeledkezem róla
  • Megpróbálom felhasználni valamilyen módon 

A Keve családban van egy mondás, miszerint "egy Keve sosem dob ki semmit!", így a kettes verzió lépett érvénybe! :)

Fekete retek bundában, csípős mártogatóssal

 

Mondanom se kell, hogy a sous vide gépet nem akartam kihagyni, ezért azon kezdtem el gondolkozni, hogy mire hasonlít a retek állaga. Szóba jött a burgonya, a zeller, és a karalábé és. Végül azt ötöltem ki, hogy fekete retek chips -et készítek, a burgonyához hasonlóan. Arra gondoltam, hogy főzöm egy darabig, majd felszeletelem és olajban megsütöm. De valahogy nem kívántam a fekete retek chips -et, ezért meghámoztam-, felszeleteltem-, bedobtam vákuum tasakba, majd a sous vide fürdőbe tettem. Este majd megálmodom, mi legyen belőle.

Reggelre tökéletesen átfőtt, de ötletem továbbra se volt arról, hogy mit készítsek belőle. Felbontva a tasakot a legnagyobb megrökönyödésemre karalábé szagot árasztott a retek! És lőn, megvilágosodtam! Vegetáriánus ételt fogok készíteni, méghozzá ki fogom rántani! :D 

A kirántással és a mártogatóssal is eltöltöttem egy kis időt, de nagyon finom és ízletes lett mindkettő! Az őrült tudós (azaz én) végre hasznos találmányt adott a világnak: a bundába rejtett fekete retket!

Alapanyagok 2 személyre

  • 2 nagyobb méretű fekete retek
  • 5 dkg vaj
  • 4 dl tejföl
  • 2 dl olaj a sütéshez
  • 2 chili paprika
  • 4 ek kukoricaliszt
  • 4 ek keményítő / rizsliszt
  • 10 dkg teljes kiőrlésű kenyérből készült zsemlemorzsa
  • 1 kk kurkuma
  • 1 kk só
  • 1 gyöngyhagyma
  • 1 dl olívaolaj vagy majonéz (ha nem probléma a tojás!)

Elkészítés menete

Állítsuk a sous vide készüléket 84 °C -ra. A fekete retket hámozzuk meg, mossuk meg, majd vágjuk ujjnyi vastagságúra. Töröljük le a vizet alaposan a felvágott retkekről! Tegyük vákuum tasakba, sózzuk meg, majd tegyük mellé a vajat. Vákuumozzuk le,és forrasszuk le. Tegyük a sous vide fürdőbe 12 órára

Ha elkészült, vágjuk fel a zacskót, öntsük le a nedvességet róla, ha keletkezett, majd töröljük szárazra a retek szeleteket.

Készítsük elő a panírozáshoz az alapanyagokat. Tegyük külön tálkába a kukoricalisztet, a teljes kiőrlésű zsemlemorzsát. A harmadik tálkába tegyük bele a kurkuma felét, a keményítőt (vagy rizslisztet) és adjunk óvatosan adjunk hozzá 5 - 6 evőkanál vizet. Keverjük teljesen homogénre. Akkor jó, hogyha az állaga a felvert tojáséra emlékeztet. Ha túl híg, adjunk hozzá még egy kis keményítőt, ha túl sűrű, adjunk hozzá egy kevés vizet. Tegyük félre 10 percre, hogy a keményítő meg tudja magát szívni vízzel.

A szeleteket először forgassuk a kukoricalisztbe, majd tegyük a kurkumás - keményítős lébe, végül forgassuk bele a zsemlemorzsába. Tegyük egy tálra, és hagyjuk 10 - 15 percig szikkadni. 

Készítsük el eközben a mártogatóst! Vágjuk apró kockákra a csilipaprikákat és a gyöngyhagymár. A tejfölt alaposan keverjük össze a maradék kurkumával és olívaolajjal vagy majonézzel. Addig keverjük, amíg szép krémes állaga nem lesz. Ekkora keverjük bele a felvágott csilipaprikát és a gyöngyhagymát. Tegyük a keveréket hűtőbe a felhasználásig.

A bepanírozott retekszeleteket bő- forró olajban süssük aranybarnára, majd tegyük háztartási papírtörölközőre, hogy a felesleges olaj lecsöpögjön róla. 

Tálaljuk a bundás fekete retket durva sóval megszórva, a tejfölös - paprikás mártással.

Ha tetszett, oszd meg ezt a cikket / If You like, share this post!

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to StumbleuponSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedInSubmit to Pinterest

Tags: sous vide, főzés, egyszerű, sütés, vegetáriánus, tasak, sousvide, fűszeres, zöldség, chili, paprika, főétel, fekete retek, retek, főzve, bundában, mártogatós, vega, csípős, kurkuma, rántva, bunda

Nyomtatás E-mail

Kövess minket a Facebook -on