A halakkal az a baj, hogy legtöbben csak rántva merjük elkészíteni, mert grillen sütve csont száraz lesz, vagy nem sül át rendesen. A harmadik lehetőség pedig az, hogy ráég a serpenyőre / grillre a bőre. Hát nem lehet egy jó kis pisztrángot sütni anélkül, hogy bepaníroznánk?
Gyudon, egy különleges egytálétel Japán szívéből, sous vide -el előkészítve
Az ázsiai konyha megunhatatlan. A számunkra különleges alapanyagok és elkészítési módok mindig is arra ösztönöztek, hogy kipróbáljam őket. Pont emiatt nemrégiben, amikor olvastam Kenji Kawai bemutatkozó oldalán, hogy az egyik kedvenc étele a ja Gyudon, rögtön tudtam, hogy ki kell próbálnom!
Dashi, a japán alaplé
A japán konyha sokban különbözik a magyartól, de egyben biztos hasonlít, sok levest esznek. És mint nálunk is, náluk is fontos az alaplé. Nálunk ezt csontból, marha, sertés vagy szárnyasból készül, míg náluk az alaplé, a Dashi tengeri herkentyűkből!