De néhány egyszerű házi praktikával megelőzhető, illetve javítható!
Az egyik legismertebb fegyver a vízkő ellen az ecet. Természetes anyag, nem károsítja a sous vide eszközt, és ha véletlenül kiszakadna a vákuumzacskó, még akkor sem okoz túl nagy galibát "egy kis ecet"!
A szemfülesebb internet böngészők felfedezhették már, hogy sok profi szakács, aki sous vide -et használ, a vákuum zacskók elhelyezését követően ping pong labdákat tesz a vízbe. De miért teszik bele?
Tény, hogy nem lesz tőle jobb az íze a húsnak, és a fűszerezéshez sem járul hozzá! :)
Az ok egyszerű, hosszabb sous vide idő esetén szeretnénk meggátolni a víz párolgását. Ebben segítenek a ping pong labdák. Segítségükkel csökkenthető a víz felszín azon felülete, amely a levegővel érintkezik, és párolgást kezdhet. De ha már megindult a párolgás, a ping pong labdák víz feletti felülete jóval alacsonyabb hőmérsékletű, mint a vízben lévő része, így a vízpárlat rögtön lecsapódik, és vissza csorog a vízbe.
Hohó! Ha sous vide géped van, akkor nem is lehet kérdés ez! Tedd bele simítózáras zacskóba, vagy műanyag kannába, és bele a fürdőbe. Állítsd be a hőfokot a lentiek szerint, majd ha elérte a megfelelő hőmérsékletet, tedd bele a tejet.
Mikor kivetted, azonnal hűtsd le, például fagyasztóba tett üvegbe öntsd át, majd be a hűtőbe, vagy a kannát dobd jeges vízbe.
Létezik még egy ultra gyors pasztőrözés is, de otthoni körülmények között ez nem nagyon kivitelezhető!
