A szemfülesebb internet böngészők felfedezhették már, hogy sok profi szakács, aki sous vide -et használ, a vákuum zacskók elhelyezését követően ping pong labdákat tesz a vízbe. De miért teszik bele?
Tény, hogy nem lesz tőle jobb az íze a húsnak, és a fűszerezéshez sem járul hozzá! :)
Az ok egyszerű, hosszabb sous vide idő esetén szeretnénk meggátolni a víz párolgását. Ebben segítenek a ping pong labdák. Segítségükkel csökkenthető a víz felszín azon felülete, amely a levegővel érintkezik, és párolgást kezdhet. De ha már megindult a párolgás, a ping pong labdák víz feletti felülete jóval alacsonyabb hőmérsékletű, mint a vízben lévő része, így a vízpárlat rögtön lecsapódik, és vissza csorog a vízbe.
Ha tetszett, oszd meg ezt a cikket / If You like, share this post!
