Posted in Tippek, trükkök
A maghőmérő használata bizonyos esetekben elmaradhatatlan! Ilyen eset azoknak a húsoknak, tésztáknak, esetleg tejtermékeknek a készítése, ahol a hús-, tészta-, vagy tejtermékben lejátszódó kémiai- vagy ...
Posted in Tippek, trükkök
... lesz. Ahhoz, hogy ezt meg tudjuk tenni, kell egy speciális vízfűrdő, amiben biztosítani tudjuk a víz folyamatos hőmérsékletét. Erre a legegyszerűbb megoldás egy jól szigetelő hűtőláda, amibe maghőmérővel ...
Posted in Receptek képekkel
... róla az inakat, és a hús külső részén elhelyezkedő hártyát is.
Ügyeljünk arra, hogy a hússzelet maradjon egyben, ne vágjuk szét kisebb darabokra!
Amikor a páclé lehűlt (ellenőrizzük maghőmérővel!) ...
Posted in Receptek képekkel
... ki a fürdőből, hűtsük le a tejet 42 °C -ra. A méréshez használjunk maghőmérőt. A joghurt kultúrát egy kevés langyos vízzel keverjük össze. Ha kihűlt a tej, adjuk hozzá a joghurt kultúrát, majd állítsu ...
Posted in Receptek képekkel
... a vákuum zacskóba, vákuumozzuk és hegesszük le.Ezután tegyük a 64 °C fürdőbe, nagyjából 6 órára. Az idő elteltével ellenőrizzük, hogy megfelelően átfőtt -e a hús. Ezt maghőmérővel tudjuk leellenőrizni ...
Posted in Tippek, trükkök
Miért van szükség a maghőmérséklet mérésre? A sütőben sem méregetjük a hús hőmérsékletét, mégis finom lesz! Miért szükséges a maghőmérő? Milyen típusai vannak? Miért nem jó egy sima hőmérő erre?
...
Posted in Tippek, trükkök
...
Sóra és vízre a sóoldatos áztatás miatt
fémcsipesz
alumínium fólia
Hőmérőre (maghőmérő a legideálisabb)
Az elv roppant egyszerű, a megvalósítás már kevésbé! A húst tegyük sóoldatba az itt ...
Posted in A Sous Vide -ről
... és folyamatosan áramoltatja
Légmentesen zárható zacskó, vagy fóliahegesztéssel zárható zacskó
Légmentesen zárható üvegedény
Opcionálisan:
Vákuumozó és fóliahegesztő gép
Maghőmérő
Konyhai ...
Posted in Címkék
maghőmérő
Posted in Article elem a következő címkével: maghőmérő
A maghőmérő használata bizonyos esetekben elmaradhatatlan! Ilyen eset azoknak a húsoknak, tésztáknak, esetleg tejtermékeknek a készítése, ahol a hús-, tészta-, vagy tejtermékben lejátszódó kémiai- vagy ...
Posted in Article elem a következő címkével: maghőmérő
Örömmel jelenthetem, hogy nincs minden veszve!
Figyelem! Az alábbiakban leírt folyamatokat mindenki csak a saját felelősségére próbálja ki!
Egy jobb minőségű villanytűzhely is megteszi! Azért ne ...
Posted in Article elem a következő címkével: maghőmérő
A szuvidolt ételek finomak és különlegesek. De az alábbi néhány szabályt kötelező betartani ahhoz, hogy az ételünk semmilyen módon ne legyen egy durva gyomorrontás okozója!
Posted in Article elem a következő címkével: maghőmérő
Főzéskor műanyag zacskót használni a sous vide -ban, általános kockázatot jelent, hiszen a nem megfelelően műanyag zacskóból kioldódhatnak káros anyagok. De a sous vide -el kapcsolatban mégsem ez, hanem ...
