Minden, amit az alapanyagokról tudni kell.

... ideig lehet bennük alapanyagokat főzni. Erre a kérdésre ad választ Csidei Tamás jegyzete. ©Thinkstock A vákuumtasakok összetételénél nagyon fontos szempont, hogy hőrezisztensek legyenek, azaz ...

Nincs is finomabb, mint egy füstös ízű hús, vagy sajt. Ezidáig úgy gondoltam, hogy a füstölésükhöz speciális füstölődobozok kellenek, otthoni körülmények között nem lehet megoldani. Tévedtem!  Otthon ...

... elkészíthető saláták egyike ez. Semmi ördöngösség nincs benne, néhány alapanyagon kívül semmire sincs szükség hozzá, és máris el tudjuk bűvölni vele a vendégeinket! Hozzávalók 4 személyre 1 ...

Kedves olvasó, nyugodj meg! A cím beugratás volt csupán! Nem fogom a zacskós levesek és zacskós porokat méltatni ezen az oldalon! :) Egyszerűen csak arról van szó, hogy a gombapaprikást el lehet készíteni ...

... őket. A sousvide techológia egyik legfontosabb része az, hogy vákuumot vagy olyan közeget biztosítsunk az alapanyagnak, amely minimális vagy semmilyen formában nem érintkezik a levegővel. Erre pedig ezidáig ...

... (ikra, nyesedék húsok), illetve minden olyan alapanyagból, ami megtalálható volt otthon. Tartósítás, higénia A halikrát már évezredek óta sóval tartósítják, de én ennél kicsit tovább mentem. Nem csak ...

... alapanyag maximális mérete: 30 cm x 21 cm x 7 cm Fóliahegesztő mérete: 30,5 cm Súly: 18,2 kg A vákuumozóhoz még a következő kiegészítőket adják: 6 darab 30,5 cm x 15,5 cm -es vákuumtasak 6 ...

... is mondtam róla. Aztán egy váratlan pillanatban beugrott, hogy Prágában egy őstermelői piacon kitűnő petrezselyem pesto -t ettem. Nosza, gondoltam magamban, reprodukálni kellene, otthoni alapanyagokból. el ...

...  ízek (zöld íz a citromfűnél) bent marad. Nem utolsó szempont az sem, hogy az alapanyagokon maradt mikroorganizmusok ezen a hőfokon pár óra alatt elpusztulnak, így egészen minimális az esélye annak, hog ...

... az egyik oldala átlátszó, a másik pedig struktúrált, azaz keresztszálas bordák vannak benne, ami segíti a nedvesség eloszlását, és abban is hogy a vákuumozás során a bele tett hús ne mozduljon el. Az alapanyaga ...

... szuvidálva is!     Néha a legegyszerűbb a legfinomabb A zúzából készült ételek egyik legsarkalatosabb pontja az, hogy az alapanyag ne legyen rágós. A zúza pedig nagyon az tud lenni, hogyha rosszul ...

... a biztonságos 60 °C -t, akkor gondoskodni kell róla, hogy minél kevesebb mikrobiológia szennyeződés érje az alapanyagot, továbbá más módszerekkel (savas - lúgos közeg, sózás) kell csökkenteni ezek számát. ...

... a borsot és egy csipetnyi sót A vöröshagymát reszeljük a többi alapanyaghoz Az alapanyagokat óvatosan gyúrjuk össze masszává Készítsünk elő egy akkora tálcát, ami befér a mélyhűtőbe A tálcát ...

... és a hőkezelés során érje el az alapanyag maghőmérséklete huzamosan a 60 °C -ot! Csak állatorvos vagy a megfelelő hatósági ember által bevizsgált húst készítsünk így el! Ügyeljünk arra, hogy a húsokat ...

... hogy kiolvadjon? Nyugodtan elköszönhetsz ettől a rémálomtól! Ha bármilyen ételed van a fagyasztóban, legyen az marha, sertés vagy akár zöldség, mehet egyenesen a főzővízbe. Fagyasztott alapanyagot ...

...  A zöldségek, gyümölcsök előkészítése (takarítás, mosás, hámozás, szeletelés). A tárolásra szolgáló edények előkészítése (mosás, fertőtlenítés). A befőzés (alapanyagok hőkezelése, fűszerezése, ...

... megfeledkezni a direkt erre a célra készített vákuum tasakokról sem! Nem mindegy, hogy milyen tasakba helyezed bele az alapanyago(ka)t! Ezeknek a tasakoknak az anyaga, a mintázata és nem utolsó sorban ...

... ázsiai országokban az umami -t, egyfajta ízfokozót alkalmaznak erre, amivel a levesbe tett alapanyagok íze lesz erősebb, teltebb. Azaz maga a lé nem túl ízes, de a belefőzött zöldségek és húsok ízét ...

Az ázsiai konyha megunhatatlan. A számunkra különleges alapanyagok és elkészítési módok mindig is arra ösztönöztek, hogy kipróbáljam őket. Pont emiatt nemrégiben, amikor olvastam Kenji Kawai bemutatkozó ...