Kevés olyan macerás dolog van, mint a kézműves csokoládé bonbon készítés! Egyrészt jó minőségű csokoládét kell hozzá beszerezni. Aztán ott van a temperálás folyamata (csokoládé tökéletes kristályszerkezetének ...

...  Szeletelve frissen, vagy párolva is jól felhasználható. Frissen salátákhoz, párolva pedig a népszerű Marha burghinon -hoz javasolt. Vákuum tasakban készítve a hagyma szerkezete szépen megmarad, csípősségét ...

...  az összetevőknek kell módosítani a szerkezetét, azaz hő hatására el kell érni, hogy az eredeti szerkezetük megváltozzon. A burgonyában található keményítő 40 °C - on kezd el csirizesedni, de  78  ...

A frissen vásárolt húst nem mindig tudjuk azonnal felhasználni. Nem meglepő, hogy ilyenkor mindenkinek az jut az eszébe, hogy rögtön bedobja a frigóba, hiszen jó lesz az még később valamikor! De állj! ...

... textúrája sokkal szebb marad, nem fakul ki, nem esik össze! A legjobb példa erre a steak húsok, amelyek nincsenek hirtelen hőhatásnak kitéve, ezért a formájuk és a hús belső szerkezete is tökéletesen ...

... eközben a sejthártyákon keresztül bejutó sós lé megváltoztatja a sejt szerkezetét. Az ilyen sós lében áztatott hús akármennyire is hihetetlen, de több nedvességet tud megtartani a sütés során, mint ...

... Ez volt az abálás majd később a konfitálás, ami manapság újra divatossá vált. A húsokat bő zsírba tették az asszonyok, és viszonylag alacsony hőmérsékleten sütötték addig, amíg a hús szerkezeten jelentősen ...

szerkezet

A frissen vásárolt húst nem mindig tudjuk azonnal felhasználni. Nem meglepő, hogy ilyenkor mindenkinek az jut az eszébe, hogy rögtön bedobja a frigóba, hiszen jó lesz az még később valamikor! De állj! ...