Humusz, lassan főzve

Minden vegetáriánus álma a jól elkészített humusz. Mint minden receptnek, ennek is van kismillió fajtája, de az alapja mindegyiknek ugyan az, csicseriborsó! Mint lelkes sous vide tulajdonos, természetesen ezt sem hagyhattam ki, amikor kísérletezgettem a géppel.

Hozzávalók:

• 1 bögre csicseriborsó
• 2 gerezd fokhagyma
• 1-1,5 dl olívaolaj
• 1 ek szezámmagolaj
• 1 ek tahini
• 2 citrom leve
• 1/4 kk cayenne bors
• 2 ek fenyőmag a díszítéshez
• 2 tk só

Elkészítés

A csicseriborsót be kell áztatni nagyjából 2 - 2,5 bögrényi vízbe 1 napra. Másnap vegyük ki a vízből a megduzzadt borsószemeket, töröljük szárazra őket, majd tegyük hőálló tasakba vagy zárható befőttes üvegbe. Öntsünk hozzá egy kevés olívaolajat és ~ 4 bögrényi vizet, és adjuk hozzá a sót is.

Állítsuk be a sous vide -et 86 °C -ra, és ~ 3 órán keresztül főzzük a szemeket. Miután megfőttek, óvatosan szűrjük le a szemeket (de NE öntsük ki a főzővizet), tegyük mixerbe, adjuk hozzá a szezámmagolajat-, a tahinit-, a kifacsart citromok levét-, egy kevés sót-, a megmaradt olívaolajat- és egy kevés főzővizet. Turmixoljuk addig, amíg krémes nem lesz. Ha a keverék nem elég krémes, adagoljunk hozzá a főzővízből. A végén adjuk hozzá a cayene borsot. A mixelés során időnként álljunk meg, és kóstoljuk meg, ha valami hiányzik belőle, akkor óvatosan adjuk hozzá. A citromok leve frissebbé., a tahini mélyebbé, erősebbé-, míg a fokhagyma karakteres ízt ad neki!

Mikor elkészült, tegyük ki tálba, csorgassunk a tetejére extra szűz olívaolajat, és szárazon pirított fenyőmaggal díszítsük.