Van egy Ázsiai étel, amit látásból mindenki ismer, de csak tizedannyian kóstolták meg. Ez a kínai töltött gőzgombóc, leánykori nevén Asado Siopao (kínaiul: 燒包). És hogy miért kóstolták meg kevesen? Mert az elkészítése macerás, és kevés kínai büfés akar vele foglalatoskodni. Pedig megéri, mert a jól elkészített, és bőven megpakolt gombócok kegyetlenül finomak, és főételként is megállják a helyüket!

Rizstésztába göngyölt ízes hús

Az alapja rendszerint csirke vagy sertéshús, megbolondítva fűszerekkel, és ügyesen elrejtve a közepébe egy főtt tojás. A fűszerezésénél csak a képzelet szab határt, de sose feledkezzünk meg három összetevőről, a szezámolajról, az édes szójaszószról és a csillagánizsról! Az ízeket lehet fokozni citrusfélékkel és egy másik zseniális ázsiai szósszal, a Hoisin szósszal, amely egyszerre édes, sós és savanyú is.

Hozzávalók 8 személyre

• 1/2 kg sertéskaraj
• 1 narancs héja és leve
• 1 ek szezámolaj
• 6 ek szójaszósz
• 4 ek hoisin szósz
• 4 csillagánizs (vagy 4 ek kínai öt fűszer)
• ½ csomag száraz élesztő
• 2 dl meleg víz a tésztához
• 2 ek zsír
• 20 dkg rizsliszt
• 20 dkg búzaliszt
• 4 ek cukor
• 1 ek sütőpor
• 8 fürjtojás vagy 4 tyúktojás

Elkészítése

• A húst vágjuk 1 cm -es kockákra.
• A narancsot hámozzuk meg vékonyan, hogy a fehér rész ne kerüljön bele. Préseljük ki a levét is.
• A narancslét keverjük össze a szezámolajjal, szójaszósszal, hoisin szósszal.
• Öntsük rá a sertéshúsra a szószt, és keverjük össze alaposan.
• Tegyük vákuum tasakba a hús, majd adjuk hozzá a narancs héját és a csillagánizst.
• Vákuumozzuk le a tasakot és tegyük hideg helyre 4 órára (de egy egész nap se probléma).
• Állítsuk a szuvid készüléket 70 °C -ra.
• Helyezzük bele a pácolt hússal teli tasakot, és főzzük 8 órán keresztül.
• Félidőben tegyünk a főzővízbe a tojásokat.
• Ha elkészült, öntsük át a levét egy edénybe, majd a húst szedjük szét rostjaira.
• A lét forraljuk addig, amíg besűrűsödik ketchup állagúra.
• Keverjük bele a húst az elkészült szószba.
• A megfőtt tojásokat vegyük ki és szedjük le a héját.
• A tészta összetevőit a sütőpor kivételével tegyük egy keverőtálba, és gyúrjunk belőle tésztát.
• Hagyjuk 4 órát kelni. Ezután adjuk hozzá a sütőport és gyúrjuk össze még egyszer.
• Az elkészült tésztát nyújtsuk ki ujjnyi vastagságúra, majd 10 x 10 cm -es köröket vágjunk ki belőle.
• A tésztakörök belsejébe tegyünk a húsból, majd helyezzük a közepére a főtt tojást.
• Óvatosan hajtsuk fel a tésztát, mintha egy zsák lenne úgy, hogy a teteje ne "koszolódjon" a hús levével. Ha sikerült kialakítani a zsák formát, nyomkodjuk össze a tetejét alaposan.
• Tegyük rá a tésztazsákocskákat sütőpapírra, takarjuk le fóliával és hagyjuk 1 órát kelni.
• Egy magas falú edénybe öntsünk vizet, majd helyezzünk bele egy tányért úgy, hogy magasabban legyen a víz szintjénél (én egy szuflé formát helyeztem alulra, majd arra a tányért).
• Helyezzük az edényre a tetejét és forraljuk fel a vizet benne. 
• Ha felforrt, tegyük a tányérra a tésztazsákokat a sütőpapírral együtt. Ügylejünk arra, hogy a gőzölés során a másfélszeresére fog nőni a gombóc!
• Tegyük vissza a edény tetejét, és alacsony hőfokon gőzben pároljuk meg a gombócokat 30 - 50 percen keresztül (a mérettől és a tészta vastagságától függően).
• A párolást követően azonnal tálaljuk, párolt zöldségekkel, szójaszósszal, chili szósszal.