Gyermekkoromban volt jócskán olyan zöldség, amit nem szívesen ettek meg a velem egykorú gyerekek (büszkén állíthatom, hogy én minden behabzsoltam!). Ezek közül a tök, a fehérrépa és a karalábé volt a három legkevésbé szeretett. Anyukám végül úgy szerettette meg velünk, hogy belecsempészett kis húsgolyókat. Így már élmény volt a húsgolyók utáni kutatás, és időnként még a karalábékockákat is lenyeltük! Ezt az egészséges és finom főzelékfélét reformáltam meg egy kicsit sous vide -ben.
Hozzávalók 2 személyre
- 1 fej friss karfiol
- 2 közepes krumpli
- 30 dkg darált pulykacomb
- 1 dl tejföl
- 1 csokor friss kapor
- 10 dkg ragacsos rizs
- 1 ek olaj
- 10 dkg vaj
- 4 ek liszt
- 2 dl alaplé (zöldség vagy húsleves is tökéletes)
- só, bors ízlés szerint
Elkészítés
A sous vide gépet állítsuk 84 °C -ra. A karalábét és a krumplit hámozzuk meg, tegyük külön - külön vákuum tasakba, majd tegyük 1 órára a sous vide fürdőbe. A rizst egy evőkanál olívaolajon pirítsuk opálosra, majd öntsünk hozzá 1 dl vizet. Alacsony lángon főzzük. Ha túlságosan besűrűsödne, adjunk hozzá mindig egy kevés vizet. A rizsnek közepesen puhára kell főnie úgy, hogy közben a ragacsos levét kiengedje. Ha elkészült, hagyjuk kihűlni, majd keverjük hozzá a darált pulykahúshoz, sózzuk, borsózzuk, majd tegyük bele egy olyan méretű tapadásmentes edénybe, amelyet kényelmesen bele tudunk tenni egy vákuum tasakba. Helyezzük vákuum tasakba és vákuumozzuk le az edényt. A sous vide fürdőt hűtsük vissza 58 °C -ra, majd helyezzük bele a hússal megpakolt és vákuumozott edényt. A krumplit és a karfiolt bent hagyhatjuk, hogy ne hűljenek ki. Főzzük 1 órán keresztül.
Eközben készítsük el a velouté mártást. A vajat olvasszuk meg, majd keverjük hozzá a lisztet, és kis lángon, gyakori kevergetés mellett pirítsuk 2 percig. Ekkor öntsük hozzá az alaplevet és a tejfölt, majd keverjük csomómentesre. Ha a mártásunk elkezdett besűrűsödni, adjuk hozzá a durvára vágott kapor felét. Főzzük 4 - 5 percig. Vegyük le a lángról és keverjük hozzá a kapor másik felét is.
Tálalás előtt vágjuk fel a főtt krumplit-, a karfiolt és a húst is 1 x 1 cm -es kockákra. A tányér aljára merjünk a kapros velouté mártásból, majd erre helyezzük el a kockára vágott alapanyagokat.
Utószó
Az így elkészített főzelék kellemesebb, selymesebb ízű, köszönhetően a tejfölnek és az alaplének. A karfiol kellemesen roppanós marad, nem lesz "szottyadt". Mivel a húshoz nem adtunk tojást, ezért azt a tojásra allergiásak is ehetik. A darált pulykahús sokkal egészségesebb, mint a sertés, jóval alacsonyabb a zsírtartalma, kevesebb benne a koleszterin.
Ha tetszett, oszd meg ezt a cikket / If You like, share this post!
