Újragondolva is izgalmas: a csirkepaprikás megújhodása

Szereted a hagyományos magyar ételeket, de néha már unalmasnak érzed? Én is így vagyok vele néha. Ha van rá lehetőség, akkor miért ne újítsuk meg úgy, hogy az ízek megmaradjanak, de a forma, textúra más legyen?

Újragondolt csirkepaprikás sous vide -el készítve

Egy rövid kitérő

Ennek a a cikknek a vázlatával már két hete elkészültem, de valamiért sosem volt időm rendesen befejezni, ezért úgy tűnhet, hogy az egyik nagy TV csatorna főzős műsorának az ötletét loptam le... Pedig nem! Amikor először hallottam arról, hogy a Gourmand Fesztivál témája a paprikás csirke lesz, rögtön felpezsgett bennem a túláradó izgalom, hogy ezt én már régóta el akartam készíteni, de nem a hagyományos módon!

Ugyanaz, de mégsem

Ezzel a módszerrel, ahogy én kitaláltam, megmaradnak az eredeti ízek, de a tálalás és az étel érzékelése új formát ölt!

Csirkepaprikás, pirított metélőhagymás nokedlivel

Alapanyagok 4 személyre

  • 60 dkg csirkecomb (sous vide -ben elkészítve)
  • 1 fej vöröshagyma
  • 2 db paradicsom
  • 3 ek pirospaprika
  • 1 ek zsír
  • 1 ek keményítő
  • 2 dl tejföl
  • 20 dkg liszt
  • 2 tojás
  • 2 dl víz
  • egy csokor metélőhagyma
  • csipet só

Elkészítés

Állítsuk a sous vide gépet 64 °C -ra. A nyers csirkecombokat mossuk meg alaposan, majd a húst fejtsük le a csontról. A bőrére nem lesz szükség, ha valaki szereti, akkor két sütőpapír közé téve a 200 °C -os sütőben 10 perc alatt ropogósra sütheti! A húsokat tegyük folpack fóliára, majd csavarjuk fel úgy, hogy lehető legjobban összetömörödjön (Ebben a cikkben bemutatjuk: Húsragasztó a konyhában? Igen, miért ne? ).  A felcsavart hengert szurkáljuk meg hústűvel, hogy a bent maradt levegőbuborékokat kiengedje. Tegyük a hengert vákuum tasakba, majd vákuumozzuk le. Tegyük a szuvid fürdőbe 2 órára

Amíg fő a hús, készítsük el a paprikás alapot. Hámozzuk meg a vöröshagymát, majd a paradicsommal együtt szeleteljük fel apróra. A zsírt olvasszuk meg, és ha forró, öntsük hozzá a vöröshagymát. Pároljuk addig, amíg üveges nem lesz. Ekkor öntsük hozzá a pirospaprikát, egy pillanatig pirítsuk, majd öntsük fel 4 dl vízzel és tegyük bele a durvára vágott paradicsomot. Főzzük addig, amíg el nem fő a víz fele. Keverjük össze a keményítőt a tejföllel. A felére redukált paprikás szószt turmixoljuk le botmixerrel, közben adjuk hozzá a tejfölt. Várjunk addig, amíg nem sűrűsödik be. Ha besűrűsödött, akkor zárjuk el a gázt, és egy közepes lyukméretű szitán keresztül szűrjük át. Ügyeljünk arra, hogy a hagymadarabokból ne kerüljön a paprikás szószba.

Tegyünk fel főzővizet egy csipetnyi sóval. A lisztet, a két tojást és 1 dl vizet keverjük össze, majd adjuk hozzá az apróra vágott metélőhagymát. Adjunk hozzá addig lisztet, amíg elveszíti a ragacsosságát. Ekkor formáljunk belőle ½ cm -es "kukacokat". Vágjuk fel 4 cm -es hosszúságúra, majd dobjuk a főzővízbe. Ha feljöttek a tésztakukacok a víz felszínére, akkor szedjük ki egy tálba, és ½ kanálnyi olvasztott zsírral locsoljuk meg. 

Ha a hús elkészült, vegyük ki a főzővízből, öntsük a mártásba a keletkezett húslét. A húst szedjük ki a folpack fóliából, és vágjuk 1 cm -es hengerekre. Töröljük szárazra, és egy serpenyőben pirítsuk meg mindkét oldalát. Ezután a serpenyőbe öntsük bele a szószt és forraljuk fel még egyszer. A nudlikat tálalás előtt felhevített serpenyőben pirítsuk meg.

Ha tetszett, oszd meg ezt a cikket / If You like, share this post!

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to StumbleuponSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedInSubmit to Pinterest

Tags: sous vide, zsír, recept, sousvide, hagyma, vöröshagyma, csirkebőr, pirospaprika, paprikás, modern, liszt, konyha, metélőhagyma, csirkecomb, újfajta, megközelítés, keményítő, Gourmet Fesztivál

Nyomtatás E-mail

Kövess minket a Facebook -on