Amikor elkezdtem foglalkozni a szuvidálással, millió cikket elolvastam és próbáltam megfejteni az akkoriban még csak angolul megjelent cikkekben található eszközök működését, az ott olvasott  fogalmakat. Hogyan működik a sous vide gép, miért kell hirtelen lehűteni a tasak tartalmát, ha később szeretnénk felhasználni? Egyik ilyen cikkben tűnt fel először, hogy a műanyag doboz getején, amibe a szuvid gép és a vákuumtasakok merültek, furcsa kis gömbök úsztak. Kevés információ volt róla akkoriban, így elkönyveltem valami őrült ötletnek.

A kíváncsiság nagy úr

Az eltelt pár évben nem is fordítottam ezeknek a golyóknak nagy jelentőséget egészen addig, amíg nem futott szembe velem egy hirdetés az amazon.com -on, ahol sous vide golyókat árultak. Nem volt túl olcsó, de úgy gondoltam, hogy egyszeri befektetésnek megéri, hiszen ha beválik, akkor később is jó használt veszem. Ha nem, akkor pedig a gyerek fog majd vele játszani!

Megérkezett, megérkezett!

Alig másfél hét után megérkezett a csomag, amit ha nem is remegő kézzel, de rettentő kíváncsian bontottam ki. Első benyomásom pozitív volt, hiszen a golyókat nem csak egy sima tasakban küldték, hanem egy jópofa zárható hálóban. Ennek igazából később vettem igazán a hasznát, amikor egy mozdulattal ki tudtam halászni a golyókat a főzővízből. 

első benyomásom az volt, hogy én ilyet már bíz láttam korábban, egészen pontosan akkor, amikor gyerekkoromban szétszedtem egy golyós dezodort. Annak volt hasonló golyó a fejrészében. Nem tagadom, irigylem azt a kínai vállalkozót, aki felvásárolt millió darab golyós dezodor fejet és tízszeres áron eladta szuvid golyóként! 

Komolyra fordítva a szót, a golyók "BPA free" jellel vannak ellátva, és elvileg 100 - 110 °C -ig bírják a magas hőmérsékletet lágyulás, alakváltozás nélkül. 

Az átmérőjük nagyjából 2 cm, a felületük enyhén érdes, aminek fontos oka van, amit a későbbiekben még kifejtek.

De mire is jó ez?

Akkor kimondom: arra jó, hogy fedő nélkül is szuvidálhassunk úgy, hogy közben a gőz és pára nem önti el a konyhát. A működése a legegyszerűbb fizikai folyamatra alapozódik, mégpedig arra, hogy a gőz a hidegebb felületen lecsapódik miközben hőt ad át, továbbá a gőzölgő felület csökkentésére is szolgál.

Kifejtve kicsit részletesebben. 

A vízfelület annál nagyobb mennyiségű párát tud termelni, minél nagyobb a felülete. Ha ezt a felületet csökkentjük, akkor a párolgó víz felülete is csökken. Egy egyszerű kísérlettel ki lehet próbálni. Tegyünk egy bögrébe forró teát és helyezzünk a bögre tetejére egy üvegpoharat. Az üvegpohár a bögre két széle között rögtön párás lesz. Ha a teára ráhelyezünk egy, a bögre átmérőjével megegyező méretű alumínium fóliát, majd újra ráhelyezzük az üvegpoharunkat, akkor látni fogjuk, hogy csak a széleken, ahol az alumínium fólia nem takart, ott lesz csak pára.

A sousvide golyók ugyanezt teszik, amikor belehelyezzük a főzővízbe. Belemerülve és a teljes felületet kitöltve csökkentik a páraképződés felületét. De ennél van egy izgalmasabb része is! Ez pedig nem más, mint a páralecsapódás.

Köztudott, hogy a gőz a hidegebb felületen lecsapódik (és ezzel csodás életteret nyit a penészgombáknak az ablak sarkában). A szuvidgolyók alja benne van a vízben, de mivel levegővel vannak töltve, ezért a felső, nagyjából 1/2 részük kint van, és valamivel alacsonyabb a hőfoka. Arra a felületre, ami nem teljesen sík, még könnyebben le tud csapódni a pára. A mi kis szuvid golyóink felülete enyhén érdes, és a felülete a gömb forma miatt a lehető legnagyobb. Az a pára, ami a kis golyók között mégiscsak kiszökik, elindul felfele, és rögtön neki ütközik a szuvid golyók felületének, ami valamivel hidegebb, mint a gőz, ezért lecsapódik és visszacsorog. 

Ezzel a két tulajdonságával ezek a kis gömbök elérték, hogy abba az edénybe, amire eddig fedőt vagy alufóliát raktam, már nem rakok. Elég, hogyha csak beleöntöm őket, kicsit megkavarom, és máris végzik a munkájukat.

Konklúzió

Nekem nagyon beváltak, egyszerű a használatuk, és a hálós tasakban akár a mosogatógépbe is betehetem, hogy kimossam időnként, vagy felakasszam a spejzban.

A termék itt rendelhető meg:

Amazon.de