A császárhús pedig finom, bárki bármit mondjon is róla! Főleg 3 napi főzve! (2)
Az eredeti receptet a Street Kitchen oldalon láttam, de egy kicsit eltértem tőle, főleg a főzési idővel! :) A császárhús igazán sokrétű része a sertésnek, hiszen megtalálható itt a hús és a zsírréteg is, továbbá a ropogósra süthető bőr is!
| Category: | Recept képekkel |
| Cuisine Type | Hungarian |
| Tags: |
Ingredients
For 4 Person(s)
Alapanyagok
| 0.5 kg császárhús |
| 3 kávéskanál koriander |
| 3 kávéskanál bors |
| 20 dkg só |
| 2 kávéskanál mustármag |
| 1 db citrom reszelt héja |
| 2 kávéskanál köménymag |
| 2 kávéskanál fokhagymapor vagy 2 zúzott fokhagyma gerezd |
| 5 db rozmaring levél |
A császárhús pedig finom, bárki bármit mondjon is róla! Főleg 3 napi főzve! Directions
- A koriandert, borsot, köményt, mustármagot szárazon megpörkölöm (azaz olaj nélkül pirítom meg), majd mozsárban összetöröm a sóval
- A császárhúst alaposan lemosom, és pár órára sófürdőbe teszem
- Miután kivettem a sófürdőből, átteszem sima vízbe 1 órára
- Miután 1 órát pihent a vízben, kiveszem, alaposan letörlöm, majd meghintem a fűszerkeverékkel és a reszelt citromhéjjal.
- Ezután belehelyezem a vákuum tasakba, hozzáteszem a babérlevelet és a rozmaring levelet, majd vákuumhegesztővel lezárom
- Irány a fürdőkád. 65 °C -on 72 órán keresztül főzöm. A 72 óra sok idő, fel lehet dobni egy lágy tojással, reggelire vagy vacsorára! :)
Recipe notes
Ha türelmesek voltunk, akkor 3 nap múlva a császárhús tökéletesen átfőtt, ízei összeértek, és eresztett egy kis levet, amit a későbbiek során fel lehet használni! Ha a húst később szeretnénk felhasználni, tegyük jégfürdőbe ~ 1 órára. Ha azonnal szeretnénk megkóstolni, akkor bontsuk fel a zacskót, öntsük le a levét, és a húst töröljük szárazra. Ezután minden oldalát pirítsuk meg egy kevés olajon, vagy tegyük grillsütőbe pár percre (ügyelve arra, hogy minden oldala ugyanannyira piruljon meg).
Ezután szeleteljük fel ujjnyi vastagságúra és tálaljuk salátával, tört krumplival, vagy simán tegyük két kenyérszelet közé egy kis mustárral!
Nutrition facts
gluten free lactose free
Per Serving