Egy rettentően egyszerű recept, amelyhez nem kell túl sok hozzávaló, mégis ínycsiklandozó végeredményt produkál! A videót Nick Cannel készítette. Videó a recept végén!
Hozzávalók
- 3 fej endívia saláta
- 1 közepes méretű gyömbér
- kevés só
- kevés bors
- 1 ek cukor
- csipetnyi sáfrány
- 1 narancs
- 1 ek vaj
- 2 ek olaj az endívia pirításhoz
- 2 kacsamell
Elkészítés
Mossuk meg alaposan az endívia saláta fejeket, majd vágjuk ketté őket. A fél endíviákat szórjuk meg egy kevés sóval és cukorral, majd helyezzük vákuum zacskóba. A gyömbért hámozzuk meg, vágjuk vékony szeletekre, majd tegyük az endíviákra. Egy edényben 2 dl vizet öntünk, majd beletesszük a sáfrányt, és felmelegítjük (de ne forraljuk, a víznek át kell vennie a sáfrány színét és zamatát). Adjuk hozzá a narancs levét a sáfrányos léhez. Vékonyan vágjuk le a narancs héját, és adjuk az endíviákhoz.
Ezután óvatosan öntsük bele a sáfrányos lét a zacskóba, úgy, hogy minden endíviára kerüljön egy kevés belőle. Adjunk hozzá a vajat, majd vákuumozzuk ki belőle a levegőt, ügyelve arra, hogy a folyadékból ne kerüljön a vákuumgép szívócsövébe!
Melegítsük elő a sous vide fürdőt 85 °C -ra, és tegyük bele a zacskót, 45 percre. A főzés végén vegyük ki a zacskót, nyissuk ki, majd az endívia fejeket tegyük törlőpapírra, hogy a nedvességet le tudjuk itatni róla. Miután a nedvesség el lett távolítva, serpenyőben kanalazzunk egy kevés olajat és pirítsuk meg az endívia a fejeket a vágott oldalukon.
A kacsamelleket mossuk le, majd töröljük szárazra. A bőrös oldalát vágjuk be kockásra, olyan mélységig, hogy a kés ne érje a húst! Mindkét oldalát hintsük meg sóval és borssal, majd forró serpenyőbe tegyünk egy kevés kacsazsírt, és pirítsuk meg először a bőrös oldalát, majd a húsos oldalát, hogy kéreg képződjön rajta. Nem kell túl sokáig sütni, a bőrös oldalnál piruljon meg alaposabban, a húsos oldalnál elég 20-25 mp. Ezután tegyük sous vide zacskóba, vákuumozzuk ki a levegőt, majd zárjuk le. Állítsuk be a a sous vide eszközben a víz hőmérsékletét 57 °C -ra, majd ha felmelegedett, akkor tegyük bele a zacskót és 45 percig főzzük. A főzést követően még egyszer érdemes rá pirítani zsírban mindkét oldalára a húsnak.
Tálalásnál tegyünk egy kevés narancslekvárt a tányérra (vagy narancs pépet), erre tegyük az endívia salátát, szórjuk meg tengeri sóval, majd helyezzük mellé a kacsamellet.
Jó étvágyat!
Ha tetszett, oszd meg ezt a cikket / If You like, share this post!
