Nincs kultikusabb étel, mint a vasárnap ebéd utáni madártej, amit szigorúan csak a nagymamák készíthettek el! Ez az ő előjoguk volt mindenkivel szemben. Igaz, annyira finomra senki se tudta elkészíteni, mint ők! :D
De ha kórházba kerültem, vagy az ismerőseimnek gyermeke született, akkor is előkerült a kosár mélyéről ez a desszert! Jól behűtve kitűnő csemege szinte bármikor, de vigyázni kellett vele, mert a tojáshab nyersen kerül bele!
Ezzel a recepttel nincs ilyen gond, bármikor fogyasztható, és nem kell rettegni a gyomorrontástól se! :)
De mielőtt rátérnék a receptre, szeretném a nagy kérdésre megadni a választ: Miért jobb sous vide -ben készíteni, mint hagyományosan? Mindenképpen azért, mert az ízek sokkal erőteljesebbek lesznek, az elkészült madártej nem lesz csomós-, nem fog leégni az alja, és nem kell a szörnyen összemaszatolt edényeket se elmosni!
Alapanyagok 4 személyre
- 2 friss tojás
- 8 dl tej
- 4 ek kristálycukor
- 2 ek porcukor
- 1 vanília rúd, vagy 1 csomag vaníliás cukor
- 10 - 15 dkg mazsola
Elkészítés
A sous vide készüléket állítsuk be 92 °C -ra. A mazsolát áztassuk be meleg vízbe, de még ízletesebb, ha rumba áztatjuk.
A vaníliát vágjuk fel hosszában, és kaparjuk ki a belsejéből a kis fekete magokat. A tojásokat törjük meg, és válasszuk el a sárgáját a fehérjétől. A sárgájához keverjük hozzá a kristálycukrot és verjük fel habosra.
Óvatosan adagoljuk hozzá kevergetve a tejet, ügyelve arra, hogy teljesen csomómentes legyen. Ha az összes tejet hozzáadtuk, keverjük hozzá a vaníliamagokat. Helyezzük vákuum tasakba a maradék vaníliarudat és a lecsepegtetett mazsolákat. Öntsük bele a tojásos lét, majd vákuumozzuk le és fóliahegesztővel zárjuk le a tasakot.
Tegyük a tasakot 30 percre a sous vide -be, 10 percenként óvatosan mozgassuk meg egy fakanál segítségével.
Eközben a tojásfehérjét gőz felett verjük fel habosra, majd ha már elég kemény a hab, adagoljuk hozzá 3 - 4 lépésben a porcukrot. Az elkészült habot tegyük nyomózsákba, és nyomjunk 2 cm -es átmérőjű golyókat egy sütőpapírral kibélelt tepsibe. Állítsuk a sütőt 80 °C -ra és légkeverésesre. Tegyük a tepsit a sütőbe, és addig süssük, amíg a tojáshab golyók teteje nem kezd el karamellizálódni.
Miután elkészült a madártej, hűtsük le, majd tálaljuk a tojásfehérje golyókkal.
Ha tetszett, oszd meg ezt a cikket / If You like, share this post!
