Mentaszirup készítése

A nyári koktélok legfontosabb alapanyaga a menta! Jellegzetes ízével a citrusos-, bodzás-, pezsgőboros koktélokat nagyon jól fel lehet dobni. Sajnos a mentának van egy igen rossz tulajdonsága: két nap után összeesnek a levelei, és megbarnul. Ha nincs otthon mentánk, de szeretnénk élvezni az ízét, akkor tartósítani kell. Az ipari környezetben a legegyszerűbb módszer erre a szárítás, amely során megfelelően temperált környezetben, viszonylag gyorsan kell kivonni a vizet a mentalevelekből ahhoz, hogy a vibráló zöld színűket ne veszítsék el. Sajnos, ezt otthon szinte képtelenség kivitelezni, saját tapasztalatom az, hogy hamarabb barnulnak meg a levelek, mint ahogy kiszáradnának.

De van egy ennél is egyszerűbb megoldás, a cukorszirupba áztatás!

A közepesen meleg cukorszirupban a menta zamatai és színe is kioldódik, amit már el lehet tenni a későbbi használatra!

Hozzávalók

• Mentalevél (20 - 30 dkg, de minél több, annál erősebb lesz a szirup íze)
• 50 dkg cukor
• 1 ek citromsav (vagy aszkorbinsav)
• 1 liter víz

Elkészítés

A cukrot öntsük a vízbe, és addig kevergessük, amíg teljesen fel nem oldódik. Gyorsabban lehet elérni a cukor teljes feloldódását, hogyha közben melegítjük az oldatot. Ha feloldódott, adjuk hozzá a citromsavat, és alaposan keverjük el. Gondosan mossuk meg a mentaszárakat, majd szedegessük le róla a leveleket. Tegyük a leveleket susvide tasakba, majd öntsük hozzá a cukorszirupot. forrasszuk le a tasakot, majd tegyük 57 °C -os sous vide fürdőbe, 4 - 5 órára.

Az elkészült mentaszirupot szűrőn keresztül töltsük üvegekbe. Még érdekesebb hatást érünk el, hogyha a szirupot lefagyasztjuk, és jégkockaként tesszük a koktélhoz! Sajnos egy hibája mégis van ennek a módszernek, cukorbetegek nem fogyaszthatják! :(