Kemény vagy, mint a menzai zúzapörkölt avagy lassan minden megpuhul

Tedd a kezedet a szívedre és őszintén válaszolj: Volt valaha szép emléked a menzai zúzapörkölttel kapcsolatban? 

Gyermekkoromból csak néhány kép rémlik fel a tárgyban jelzett étellel kapcsolatban, de akkor is csak azt látom, amint veszettül próbálom elrágni a zúzát, de bizony nem hagyja magát! Erősebb mint az IFA teherautók gumija, és az a hat éves állkapocs se tudja szétrágni, ami napokkal korábban diót tört össze! Hogy a menzai emlékek miatt-, vagy egyszerűen azért, mert manapság mellőzik a zúzát, de kikerült a mindennapi menüsorból.

Pedig ha türelmes a háziasszony, és jól készíti el, akkor egy igazán különleges ételt lehet belőle főzni!

 

A zúza vagy hivatalos nevén a zúzógyomor a magevő madarak gyomrának egyik fontos része. Ide kerülnek a felcsipegetett magok, amelyeket ez az igen erős izmokkal ellátott szerver összetör, szó szerint összezúz. A zúzalékot pedig már könnyedén tudja megemészteni a gyomor későbbi traktusaiban. Mivel igen izmos belső szervről van szó, amit a szárnyas egész életében folyamatosan használt, sokkal tovább kell főzni, mint a madár többi részét! Mintha a sous vide -et erre "találták" volna ki! Az eredeti receptet anyutól kaptam, ő pedig Mautner Zsófi bolgján vagy műsorában látta!

Tejszínes zúza, hosszú metélttel 

Hozzávalók 2 személyre

• ½ kg kacsazúza
• 1 ek vaj vagy kacsazsír
• 2 ek olaj
• 1 kisebb vöröshagyma
• 2 dl tejszín
• 1 ek liszt
• 1 citrom héja
• ½ citrom leve
• 1 kk friss vagy szárított tárkony
• 1 csipetnyi só

Elkészítés

A kacsazúzát alaposan mossuk meg, majd vágjuk ketté. Az összekötő inakat vágjuk le a zúzák két végéről. Tegyük a letisztított darabokat vákuumozható tasakba, tegyünk hozzá egy evőkanálnyi vajat vagy kacsazsírt. Vákuumozzuk le a tasakot és 72 °C -on 16 órán keresztül főzzük sous vide fürdőben. Miután kihűlt, vágjuk ketté a zúzákat. Az olajon pirítsuk meg az apróra vágott hagymát, majd öntsük bele a zúzadarabokat, és öntsük hozzá a tasakból a keletkezett húslevet is. Adjuk hozzá a tárkonyt és a citrom reszelt héját. hagyjuk a levet felforrni. Keverjük csomómentesre a tejszínt a liszttel, és óvatosan keverjük hozzá a zúzához. Lassú tűzön keverve várjuk meg, amíg besűrűsödik, majd a végén keverjük hozzá a citromlevet. Ügyeljünk arra, hogy a citromlevet óvatosan adagoljuk, mert a tejszínt hajlamos "kicsapni".

Az elkészült ételt szélesmetélttel tálaljuk!