Extrém ételek: kínai főtt csirkeláb (Dim Sum)

Ázsia a konyhámban

Vannak olyan ételek, ami már annyira extrém, hogy sokan már a látványtól kiszaladnak a világból. Ilyen lehet a legtöbb európai ember számára a kínai főtt csirkeláb, a Dim Sum csirke. De mi magyarok annyira nem döbbenünk meg rajta, hiszen nagyszüleinket rendszeresen láttuk, ahogy a tyúkhúslevesből kimerték a főtt csirkelábat, és jóízűen cuppogtatták.

Szőröstül, bőröstül

Valószínűleg azért, mert itt, az Árpád medencében sokféle népcsoport keveredett, elterjedt az ázsiai országokra jellemző szokás, mégpedig az, hogy a haszonállatok minden részét fel kell használni. Gondoljunk csak bele, hogy a sertésnek, szarvasmarhának, de még a szárnyasoknak is, szinte minden részéből készítünk valamit. A húsát, a belsőségeit, sőt, még a bőrét is felhasználjuk az ételeinkhez. Ugyanezt teszik Ázsiában is, ahol előételként / főételként (dim sum) fogyasztják a csirke különböző részeit.

Sütve, majd főzve

A csirkeláb különlegessége az, hogy sütik is, és főzik is, így érnek el egy egészen különleges étel textúrát. A sütéstől a csirke bőre és húsa ropogós lesz, de száraz. A főzéstől újra felpuhul, a bőrben található zselatintól pedig ruganyos és ragacsossá válik. Az íze pedig a hozzáadott szósztól lesz igazán különleges. Úgy gondoltam, hogyha párolni kell, akkor tökéletesen elkészíthető vákuum alatt is, ezért nekiálltam, és valami egészen érdekeset sikerült összehoznom.

A csirkelábról szinte leomlik a hús, míg a porcok képlékennyé váltak, és a csontok is olyannyira megpuhultak, hogy nehézség nélkül szétrághatóak. De ami igazán különlegessé teszi, az a gyömbért, halszósz, újhagyma és a többi fűszer. Édes, sós, csípős és enyhén savanyú. Szaftos, de mégis különleges a textúrája. Csak bátraknak ajánlom! :)

Hozzávalók

  • ½ kg húsos körmös csirkeláb
  • 5 dkg hámozott gyömbér
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 2 szár újhagyma
  • 3 ek édes csiliszósz
  • 3 ek halszósz
  • 8 ek szójaszósz
  • 2 ek szezámolaj
  • 1 ek rizsecet
  • 3-4 ek barnacukor
  • 1 dl paradicsomsűrítmény
  • 1 ek tápiókakeményítő
  • olaj a sütéshez

Elkészítés

  • Az újhagymát vágjuk vékony csíkokra, a fokhagymát vágjuk apróra
  • A csirkelábakat mossuk meg alaposan, majd konyhai törlőpapíron szárítsuk meg őket
  • Vágjuk le a körmöket
  • Egy wok -ban melegítsünk annyi olajat, hogy a 6 - 8 csirkelábat ellepjen
  • Amikor az olaj ~ 180 °C -ra melegszik, tegyünk bele óvatosan 6 - 8 darab csirkelábat és süssük addig, amíg aranybarna nem lesz. Figyelem! A csirke bőre kidurranhat, ami az olaj kifröcsköléséhez vezet, ezért tegyünk a wok -ra egy fedőt!
  • A megsült csirkelábakat helyezzük konyhai törlőpapírra és hagyjuk kihűlni
  • A szezámolajon alacsony hőfokon pároljuk meg a gyömbért, majd adjuk hozzá a vékonyra szeletelt újhagymát, apróra vágott fokhagymát
  • Adjuk hozzá a halszószt, a szójaszószt, a halszószt, a csiliszószt, majd a paradicsomsűrítményt
  • Melegítsük addig, amíg nem kezd el gyöngyözni a szósz
  • A tápókakeményítőt egy kevés vízzel keverjük csomómentesre, majd öntsük bele a szószba sűrű kavargatás mellett
  • Az elkészült szósz ketchup sűrűségű kell hogy legyen. Ha hígabb, egy kevés tápiókakeményítővel sűrítsük. Ha túl sűrű, adjunk hozzá egy kevés vizet.
  • Állítsuk a sousvide készüléket 64 °C -ra
  • Hagyjuk, hogy a csirkelábak és a szósz is szoba hőmérsékletűre hűljön
  • Helyezzük a sült csirkelábakat vákuumtasakba, öntsük hozzá óvatosan a szószt, majd vákuumozzuk le a tasakot
  • Tegyük a szuvidfürdőbe 6 órára a levákuumozott tasakot

Tálalás

Az elkészült csirkelábakat tálaljuk vékony csíkokra vágott uborkával, szárzellerrel, sörretekkel, répával, más dim sum ételekkel.

 

Ha tetszett, oszd meg ezt a cikket / If You like, share this post!

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to StumbleuponSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedInSubmit to Pinterest

Tags: sous vide, fokhagyma, főzés, hús, chilli, barnacukor, gyömbér, sütés, különleges, sousvide, ebéd, olaj, paradicsompüré, ázsia, ázsiai, húsétel, szezámolaj, rizsecet, újhagyma, halszósz, csirke, csirkerkeláb, szárnyas, dimsum

Nyomtatás E-mail

Kövess minket a Facebook -on