A sütőtököt mindenki szereti. Gyermekkorunkban édeskés íze miatt, később sütve, végül rájövünk, hogy kiváló krémleves készíthető belőle. De mit tegyünk, ha éppen nincs idénye a sütőtöknek? Természetesen a batátát (vagy magyarosabban édesburgonyát) kell beszereznünk, ami szinte egész évben elérhető a boltokban és a piacon. Színében, ízébe alig lehet észrevenni különbséget, egyedül a kiszerelés más! :)

Amikor a Da-non.com -tól megkerestek, hogy egy kellemes, őszi melengető étel receptjét kellene elkészítenem, rögtön tudtam, hogy az édesburgonyás, gyömbéres krémleves lesz a tökéletes választás. Kétféleképpen is elkészíthetjük, létezik a hagyományos és a szuvidolt változat is. Nagy előnye, hogy nem kell hozzá külön sűrítőanyag, illetve vegánok is fogyaszthatják! Alább mindkettőt kirészletezem.

Hozzávalók

• 4 evőkanál olívaolaj
• 1 kávéskanál szerecsendió
• 1 liter zöldség alaplé (Kínai tiszta leves)
• 1 közepes méretű vöröshagyma
• 1 nagyobb méretű sárgarépa
• 1 nagyobb méretű édesburgonya
• 1 fehérrépa (gyökérzöldség)
• 10 dkg gyömbér
• 4 evőkanál kókusztejpor (vagy 1 dl sűrű kókusztej)
• 1 kávéskanál cayenne bors
• ½ kávéskanál őrölt szegfűszeg
• 2 evőkanál lime lé
• csipetnyi só és bors

Elkészítése (hagyományos)

• Hámozzuk meg a zöldségeket, majd vágjuk nagyobb darabokra őket.
• Egy nagyobb méretű lábosba öntsük bele az olívaolajat és kezdjük el hevíteni. Ha már elég forró, hozzá a zöldségeket és gyakori kevergetés mellett pirítsuk addig, amíg a külsejük nem kezd el karamellizálódni.
• Öntsük hozzá a hagymát, a gyömbért és a fűszereket, majd pirítsuk 2-3 percig.
• Öntsük fel a zöldség alaplével és főzzük 15 percig fedő alatt kis lángon.
• Adjuk hozzá a kókusztejport vagy kókusztejet és a lime levét a leveshez, majd botmixerrel alaposan turmixoljuk össze.
• Ha túl sűrű, adjunk hozzá még egy kevés alaplevet.
• Ízesítsük sóval és nyírfacukorral (ha nem elég édes).
• Főzzük még 5 percig alacsony lángon.

Elkészítés (sous vide fürdőben)

• A szuvid készüléket állítsuk 86 °C -ra.
• Hámozzuk meg a zöldségeket, majd vágjuk nagyobb darabokra őket.
• vákuum tasakban helyezzük bele a zöldségeket, a gyömbért, a fűszereket, az olajat és a lime lét.
• Vákuumozzuk le a tasakot, majd 1.5 órán keresztül főzzük szuvid fürdőben.
• Miután elkészült, melegítsük fel ~ 86 °C -ra a zöldség alaplevet. Tegyük bele a megfőtt zöldségeket a tasakból.
• Adjuk hozzá a kókusztejet (vagy kókusztejport), és botmixerrel alaposan turmixoljuk össze. Ezután azonnal tálalható!

Tálalás

Tálaljuk mogyoróolajjal és pirított, durvára vágott mogyoróval, apróra vágott petrezselyemzöldjével.

Epilógus

A hagyományos módon elkészített leves kevésbé lesz zamatos, inkább az édes íz dominál. Sous vide -ben előkészítve markánsabbak lesznek a zamatok, de kevésbé lesz édes. Nagy előnye a tasakban készült verziónak, hogy azonnal lehűtve és mélyhűtőbe tárolva akár 6 hónap múlva is felhasználható lesz!