A halakkal az a baj, hogy legtöbben csak rántva merjük elkészíteni, mert grillen sütve csont száraz lesz, vagy nem sül át rendesen. A harmadik lehetőség pedig az, hogy ráég a serpenyőre / grillre a bőre. Hát nem lehet egy jó kis pisztrángot sütni anélkül, hogy bepaníroznánk?

A pisztráng talán az egyik legfinomabb halfajta, amit kis hazánkban egyszerűen és viszonylag olcsón be lehet szerezni. Nem túl szálkás, könnyen elkészíthető és hihetetlenül zamatos. Ha pedig nem tudjuk rögtön elkészíteni, akkor füstöléssel tartósítva is eltartható pár hétig. De az igazi mégiscsak a frissen fogott és frissen elkészített. Nemrégiben sikerült hozzájutnom két csodálatos egész pisztránghoz, így rögtön előkaptam egy tasakot és már készült is az ínycsiklandózó, citromos, fűszervajas csoda!

Hozzávalók (2 személyre)

• 2 egész pisztráng (főzésre készen)
• 20 dkg vaj
• 2 szál kakukkfű
• 1/2 citrom, szeletelve
• 2 fokhagyma
• darabos tengerisó

Elkészítése

• Állítsuk a sous vide készüléket 54 °C -ra
• A vajat hagyjuk szobahőmérsékletűre melegedni
• A fokhagymát passzírozzuk át fokhagyma nyomóval, majd keverjük a vajhoz
• Tegyük a vajat vissza a hűtőbe pár percre, hogy megdermedjen
• Szeleteljük fel vékonyan a citromot
• Helyezzünk egy szelet citromot és 4 - 5 dkg -nyi fűszervajat a hal belsejébe
• Helyezzük a vaj mellé a kakukkfüvet
• Tegyük a halat vákuum tasakba
• A halra tegyünk egy - egy citromszeletet, majd sózzuk meg
• Vákuumozzuk le a tasakokat
• Tegyük a sous vide fürdőbe 1 órára
• Ha elkészült, óvatosan vegyük ki a halat a tasakból, és töröljük szárazra
• A maradék vajat forrósítsuk fel egy tepsiben, majd pirítsuk meg benne a hal mindkét oldalát 1 - 1 percig

 

Tálalás

Tálaljuk friss zöldségekkel és citromos szósszal.