Az ázsiai konyha megunhatatlan. A számunkra különleges alapanyagok és elkészítési módok mindig is arra ösztönöztek, hogy kipróbáljam őket. Pont emiatt nemrégiben, amikor olvastam Kenji Kawai bemutatkozó oldalán, hogy az egyik kedvenc étele a ja Gyudon, rögtön tudtam, hogy ki kell próbálnom!

A Gyudon nem más, mint vékonyra szeletelt marhahús, hagymával és gyömbérrel összepárolva Dashi -ban. A titka a japán alaplé, ami a hagyma és a gyömbér ízét felerősíti, a marhahús ízét pedig teltebbé teszi. 

Hozzávalók (4 személyre)

• 3 ek sake (vagy 5 ek rizsbor)
• 5 ek sós szójaszósz
• 30 dkg marhahús (ribeye steak ajánlott)
• 2 közepes méretű vöröshagyma
• 5 dl Dashi
• 3 ek kristálycukor
• 10 dkg vékonyra vágott gyömbér

Elkészítése

• A sous vide készüléket állítsuk 60 °C -ra
• A marhahúst próbáljuk minél vékonyabban felszeletelni
• 1 dkg gyömbért reszeljünk le
• A vékony szelet marhahúsokat helyezzük vákuum tasakba, majd adjuk hozzá a reszelt gyömbért
• Vákuumozzuk le a tasakot, majd helyezzük 2 órára a sous vide fürdőbe
• Készítsük el a Dashi -t
• A maradék gyömbért vágjuk nagyon vékony csíkokra
• A vöröshagyma külső héját távolítsuk el, vágjuk ketté, majd a lehető legvékonyabbra szeleteljük fel
• A Dashi -hoz adjuk hozzá a cukrot, szójaszószt, sake -t, és a vöröshagymát
• Alacsony lángon fedő alatt főzzük addig, amíg a hús el nem készül
• Mikor a hús elkészült, öntsük hozzá a levét a hagymás alaphoz, és főzzük még pár percig
• Zárjuk el a hagymás lé alatt a lángot, és keverjük hozzá a marhahús csíkokat, hagyjuk pár percig, hogy összeérjenek az ízek

Tálalás

Tálaljuk főtt japán rizzsel, vékonyra szeletelt gyömbérrel, kaliforniai paprikával. Érdemes a forró rizsre rámerni, majd pár percig várni a tálalással, ugyanis a rizs a Dashi -s alaplét magába szívja és az olaszok rizottojára emlékeztető kicsit nyálkás, de rendkívül jóízűvé válik.

Tippek az elkészítéshez

• A dashi -t már korábban el lehet készíteni, fagyasztva akár hónapokig eláll, de a hűtőben is kibír egy hetet.
• A marhahúst tegyük mélyhűtőbe 1 órára. Mikor megdermedt, sokkal könnyebb vékonyra szeletelni.
• A marhahúst mindig az izomzat szálirányára merőlegesen vágjuk.
• Érdemes enyhén zsíros marhahúst választani.
• Ez az étel elkészíthető marhahúsból készült gombócokkal is!