Gyudon, egy különleges egytálétel Japán szívéből, sous vide -el előkészítve

Az ázsiai konyha megunhatatlan. A számunkra különleges alapanyagok és elkészítési módok mindig is arra ösztönöztek, hogy kipróbáljam őket. Pont emiatt nemrégiben, amikor olvastam Kenji Kawai bemutatkozó oldalán, hogy az egyik kedvenc étele a ja Gyudon, rögtön tudtam, hogy ki kell próbálnom!

A Gyudon nem más, mint vékonyra szeletelt marhahús, hagymával és gyömbérrel összepárolva Dashi -ban. A titka a japán alaplé, ami a hagyma és a gyömbér ízét felerősíti, a marhahús ízét pedig teltebbé teszi. 

Hozzávalók (4 személyre)

  • 3 ek sake (vagy 5 ek rizsbor)
  • 5 ek sós szójaszósz
  • 30 dkg marhahús (ribeye steak ajánlott)
  • 2 közepes méretű vöröshagyma
  • 5 dl Dashi
  • 3 ek kristálycukor
  • 10 dkg vékonyra vágott gyömbér

Elkészítése

  • A sous vide készüléket állítsuk 60 °C -ra
  • A marhahúst próbáljuk minél vékonyabban felszeletelni
  • 1 dkg gyömbért reszeljünk le
  • A vékony szelet marhahúsokat helyezzük vákuum tasakba, majd adjuk hozzá a reszelt gyömbért
  • Vákuumozzuk le a tasakot, majd helyezzük 2 órára a sous vide fürdőbe
  • Készítsük el a Dashi -t
  • A maradék gyömbért vágjuk nagyon vékony csíkokra
  • A vöröshagyma külső héját távolítsuk el, vágjuk ketté, majd a lehető legvékonyabbra szeleteljük fel
  • A Dashi -hoz adjuk hozzá a cukrot, szójaszószt, sake -t, és a vöröshagymát
  • Alacsony lángon fedő alatt főzzük addig, amíg a hús el nem készül
  • Mikor a hús elkészült, öntsük hozzá a levét a hagymás alaphoz, és főzzük még pár percig
  • Zárjuk el a hagymás lé alatt a lángot, és keverjük hozzá a marhahús csíkokat, hagyjuk pár percig, hogy összeérjenek az ízek

Tálalás

Tálaljuk főtt japán rizzsel, vékonyra szeletelt gyömbérrel, kaliforniai paprikával. Érdemes a forró rizsre rámerni, majd pár percig várni a tálalással, ugyanis a rizs a Dashi -s alaplét magába szívja és az olaszok rizottojára emlékeztető kicsit nyálkás, de rendkívül jóízűvé válik.

Tippek az elkészítéshez

  • A dashi -t már korábban el lehet készíteni, fagyasztva akár hónapokig eláll, de a hűtőben is kibír egy hetet.
  • A marhahúst tegyük mélyhűtőbe 1 órára. Mikor megdermedt, sokkal könnyebb vékonyra szeletelni.
  • A marhahúst mindig az izomzat szálirányára merőlegesen vágjuk.
  • Érdemes enyhén zsíros marhahúst választani.
  • Ez az étel elkészíthető marhahúsból készült gombócokkal is!

 

Ha tetszett, oszd meg ezt a cikket / If You like, share this post!

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to StumbleuponSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedInSubmit to Pinterest

Tags: gyömbér, rizs, ízletes, különleges, marha, japán, hagyma, marhahús, vöröshagyma, egzotikus, ázsia, ázsiai, dashi, egytálétel

Nyomtatás E-mail

Kövess minket a Facebook -on