Az ázsiai konyha megunhatatlan. A számunkra különleges alapanyagok és elkészítési módok mindig is arra ösztönöztek, hogy kipróbáljam őket. Pont emiatt nemrégiben, amikor olvastam Kenji Kawai bemutatkozó oldalán, hogy az egyik kedvenc étele a ja Gyudon, rögtön tudtam, hogy ki kell próbálnom!
A Gyudon nem más, mint vékonyra szeletelt marhahús, hagymával és gyömbérrel összepárolva Dashi -ban. A titka a japán alaplé, ami a hagyma és a gyömbér ízét felerősíti, a marhahús ízét pedig teltebbé teszi.
Hozzávalók (4 személyre)
- 3 ek sake (vagy 5 ek rizsbor)
- 5 ek sós szójaszósz
- 30 dkg marhahús (ribeye steak ajánlott)
- 2 közepes méretű vöröshagyma
- 5 dl Dashi
- 3 ek kristálycukor
- 10 dkg vékonyra vágott gyömbér
Elkészítése
- A sous vide készüléket állítsuk 60 °C -ra
- A marhahúst próbáljuk minél vékonyabban felszeletelni
- 1 dkg gyömbért reszeljünk le
- A vékony szelet marhahúsokat helyezzük vákuum tasakba, majd adjuk hozzá a reszelt gyömbért
- Vákuumozzuk le a tasakot, majd helyezzük 2 órára a sous vide fürdőbe
- Készítsük el a Dashi -t
- A maradék gyömbért vágjuk nagyon vékony csíkokra
- A vöröshagyma külső héját távolítsuk el, vágjuk ketté, majd a lehető legvékonyabbra szeleteljük fel
- A Dashi -hoz adjuk hozzá a cukrot, szójaszószt, sake -t, és a vöröshagymát
- Alacsony lángon fedő alatt főzzük addig, amíg a hús el nem készül
- Mikor a hús elkészült, öntsük hozzá a levét a hagymás alaphoz, és főzzük még pár percig
- Zárjuk el a hagymás lé alatt a lángot, és keverjük hozzá a marhahús csíkokat, hagyjuk pár percig, hogy összeérjenek az ízek
Tálalás
Tálaljuk főtt japán rizzsel, vékonyra szeletelt gyömbérrel, kaliforniai paprikával. Érdemes a forró rizsre rámerni, majd pár percig várni a tálalással, ugyanis a rizs a Dashi -s alaplét magába szívja és az olaszok rizottojára emlékeztető kicsit nyálkás, de rendkívül jóízűvé válik.
Tippek az elkészítéshez
- A dashi -t már korábban el lehet készíteni, fagyasztva akár hónapokig eláll, de a hűtőben is kibír egy hetet.
- A marhahúst tegyük mélyhűtőbe 1 órára. Mikor megdermedt, sokkal könnyebb vékonyra szeletelni.
- A marhahúst mindig az izomzat szálirányára merőlegesen vágjuk.
- Érdemes enyhén zsíros marhahúst választani.
- Ez az étel elkészíthető marhahúsból készült gombócokkal is!