Ha egy ételben nincs paprika vagy fokhagyma, az bizony nem magyaros!! A legjobb példa erre a fokhagymás sertésoldalas, ami annyira magyar, és annyira nem ismeri más nemzet, hogy rettentően nehéz elmondani, mennyire jó! Pedig sok ember kedvence a hagyományosan elkészített, közepesen szárazra sütött malacborda. Ha van lehetőséged a szuvidolásra, akkor próbáld ki az alábbi receptet! 

Szárazon vagy puhán?

Hazudnák, hogyha azt mondanám, hogy az eredeti recept szerint készült ételt nem szeretem, de mégiscsak az a probléma vele, hogy a húsos részek pillanatok alatt kiszáradnak, és a lehető legelérhetetlenebb helyekre fúródik be a fogaim közé a hús. Kíváncsiságtól hajtva elkezdtem azon gondolkozni, hogy hogyan lehetne megtartani a sűlt oldalas jellegét úgy, hogy közben a sous vide technológiát is fel tudjam használni. A kísérlet sikerrel járt, egy kellemes, omlós sertésbordát kaptam, ami fokhagymás, de pirult, de nincs kiszáradva!

Hozzávalók 4 személyre

• 1 kg húsos sertésoldalas
• 6 fokhagyma
• só
• bors
• 2 ek sertészsír

Elkészítés

• A sous vide készüléket állítsuk be 69 °C -ra
• A húsokat mossuk meg, majd a vékonyabb felénél a csonttal párhuzamosan vágjuk be (így könnyebb lesz a csontról lefejteni később!)
• Ha nem volt felvágva, akkor a csontokkal párhuzamosan vágjuk fel őket
• A fokhagymákat hámozzuk meg, majd vágjuk vékony csíkokra
• Egy serpenyőben olvasszuk meg a zsírt
• Tegyük a serpenyőbe a sertésoldalasokat és mindegyik oldalukat pirítsuk meg a zsíron
• Dobjuk bele a fokhagymát a húsokhoz, és hagyjuk hogy egy kicsit megpiruljanak
• Sózzuk és borsózzuk meg a húsokat, majd öntsünk rá ½ dl vizet
• Várjuk meg amíg a víz nagy része elpárolog, és a serpenyő alján szaft keletkezik
• Zárjuk el a serpenyő alatt a lángot, majd hagyjuk, hogy a húsok egy kicsit kihűljenek
• Tegyük vákuum tasakba a húsokat a zsírral és a fokhagymával együtt, majd vákuumozzuk le
• Tegyük a szuvid fürdőbe a tasakot 2 órára
• Miután elkészült, vegyük ki a tasakból a húsokat és tálaljuk forrón