A húskenyér egy teljesen új dolog számomra. Talán pár hete hallottam róla először, de azonnal megfogott! Jól néz ki, valószínűleg finom is, miért ne dobhatnánk össze mindezt a sous vide -ben?
Az elkészítésén csak egy egészen picit változtattam, tulajdonképpen a sütött és főzött között szinte észre se lehet venni a különbséget, talán csak azt, hogy sokkal szaftosabb lett az utóbbi!
Hozzávalók:
- 25 dkg darált marhahús
- 1 vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 nagyobb méretű krumpli (burgonya :) )
- 15 dkg füstölt szalonna
- 2 vizes zsemle
- 1 kk curry por
- 1/4 kk szerecsendió
- 5 dkg vaj
- 1 tojás
- kevés őrölt bors
A zsemlét áztassuk bele vízbe, és addig hagyjuk benne, amíg nem szívja meg magát teljesen. Ha ez megvan, a hozzávalókat és a tojás sárgáját tegyük egy turmixgépbe, és irdatlan ideig turmixoljuk, amíg az állaga a gyurmáéra nem hasonlít. Ekkor óvatosan keverjük bele a felvert tojásfehérjét is, alaposan oszlassuk el a masszában. Ha ez megvan, akkor tegyük hűtőbe 1 órára. Ez azért fontos, mert az elkészült masszát formázni szeretnénk!
Ha megfelelően lehűlt, vegyünk elő celofánt, kanalazzuk bele a húsmasszát, úgy, hogy minél kevesebb levegő szoruljon a húspépbe. Ezután csavarjuk fel a celofánt úgy, hogy a végén egy kolbász formát kapjunk. Nyomkodjuk meg óvatosan, hogy a maradék levegő is kipréselődjön belőle, majd a két végét megfogva pörgessük meg párszor. Ekkor szép henger alakot fog felvenni.
A következő lépésbe tegyük az elkészült kolbász formát a mélyhűtőbe 1 napra. Miután megfagyott, vegyük ki a hűtőből, és szedjük le róla a celofánt. Tegyük bele a vákuum zacskóba, vákuumozzuk és hegesszük le.Ezután tegyük a 64 °C fürdőbe, nagyjából 6 órára. Az idő elteltével ellenőrizzük, hogy megfelelően átfőtt -e a hús. Ezt maghőmérővel tudjuk leellenőrizni a legegyszerűbben. Az elkészült húst zacskóstól dobjuk bele jeges vízbe.
Ha lehűlt, bontsuk ki a zacskót, vegyük ki a húskenyeret, majd képezzünk a tetején pörzs réteget konyhai lángszóróval, vagy 2-3 percre tegyük be sütőbe grillezni. Szeletekre vágva kitűnő körete főzelékeknek, vagy szendvicsekbe, apróbb kockákra vágva pedig desszertként, vagy sörkorcsolyaként is tálalható.