Még ilyen se volt, tésztát készítettem vákuum alatt! És ez most nem vicc! A történet ott kezdődött, hogy készíteni szerettem volna a gombakrémleveshez levesbetétet, ehhez pedig az éppen szezonális medvehagyma tökéletes választás volt. Az ötletem az volt, hogy kikeverek egy viszonylag egyszerű tésztát, lobogó vízben megfőzöm, majd ezzel tálalom a levest. De a tészta annyira "puha" volt, hogy a vízbe helyezve a gombócokat, azonnal szétestek. Két lehetőségem volt:

1. Keményebb tésztát készítek, ami nem esik szét
2. Más módszert találok ki az elkészítésére

Más módszert találtam ki! 

 

Nem bántam meg, mert így elsőként készíthettem szuvidban főtt gnocchi szerűséget a világon! 

Hozzávalók 4 személyre

• nagyobb méretű krumpli
• 8 - 10 medvehagyma levél 
• 1 tojás
• 8 - 10 dkg liszt
• 1 kk szódabikarbóna
• csipetnyi só, bors
• 2 ek olaj

Elkészítés

• A sous vide fürdőt állítsuk be 86 °C -ra
• A medvehagymát vágjuk apróra
• A burgonyát reszeljük le kis lyukú reszelőn
• Keverjük össze a burgonyát, a tojást, a medvehagymát és annyi lisztet, hogy nyúlós tésztamasszát kapjunk
• A vákuum tasakot állítsuk egy edénybe
• Öntsünk bele 1 evőkanál olajat, majd dörzsölgessük addig, amíg a tasak falai teljesen olajosak nem lesznek
• Töltsük bele a tésztát
• Nyomkodjuk meg a tasakot, hogy a tésztában lévő buborékok eltávozzanak
• Rendezzük el a tésztát úgy, hogy a tasak 70% -át kitöltse egyenletesen (nagyjából kisujjnyi vastagságú lesz)
• Vákuumozzuk le a tasakot (ügyelve, hogy folyékony a massza!)
• Sodrófával próbáljuk meg a tasak tartalmát mindenhol azonos vastagságúra alakítani
• Helyezzük 1 órára a sous vide fürdőbe
• Miután elkészült, a tasak két oldalán óvatosan vágjuk fel, majd a tésztát borítsuk ki
• Vágjunk belőle négyzeteket, vagy pogácsa szaggatóval köröket
• 1 evőkanál olajon pirítsuk aranybarnára mindkét oldalát (~ 1 perc kell oldalanként)

Felhasználási javaslat

Az elkészült tésztácskák nem cska levesbetétnek, hanem uzsonnának is kitűnőek, egy pohárnyi tejfölbe kevert petrezselyemmel és egy kevés csípős Piros Arannyal tálalva.