A hízott libamájra azt mondják, hogy a gazdagok eledele. Való igaz, egy komolyabb darabot szinte már aranyárban lehet csak kapni. Ha szeretnénk egy olcsóbb alternatívát, akkor válasszuk a hízott kacsamájat. Ha megfelelően készítjük el, akkor hihetetlenül finom, és a legjobb ízlésű vendégeket is el lehet vele kápráztatni. A titka a lassan főzés, majd a hirtelen hőhatás, avagy perzselés!

Hagyományos vagy modern?

A hagyományos elkészítés sincs túl távol a szuvidolástól, hiszen a lassan-, zsírban sütés is azt használja ki, hogy a máj el van zárva a levegőtől. De egy fontos dologban sajnos mégis eltér, mégpedig a hőmérsékletben. A sütő 100 - 120 °C -os hőmérséklet kisüti a májban lévő zsírt, így az összeesik és enyhén megkeményedik. A vákuum tasakban, alacsony hőmérsékleten és lassan főt verzióból jóval kevesebb zsír sül ki, így lágyabb és ízekben gazdagabb lesz az elkészült étel. 

Hozzávalók 4 személyre

• ½ kg hízott kacsamáj
• 1 kis darab fűszergomba (őrölt trombitagomba, reszelt szarvasgomba)

Elkészítés

• Állítsuk a sous vide készüléket 58 °C -ra
• A kacsamájból távolítsuk el az összes eret
• Helyezzük egymásra több réteg nejlon fóliát
• Tegyük a fóliára szorosan a májat
• Szórjuk meg a fűszergombával
• Csavarjuk fel a fóliát úgy, hogy a végén egy vastagabb kolbász szerű formát
• Kössük össze mindkét végét
• Ha maradt levegőbuborék a kolbászformában, akkor fogpiszkálóval szúrjuk ki és nyomjuk ki belőle a levegőbuborékot
• Helyezzük a becsomagolt kacsamájat vákuum tasakba
• Vákuumozzuk le úgy, hogy a forma ne nyomódjon össze
• Tegyük a vákuumfürdőbe 3 órára
• Miután megfőtt, tegyük jeges fürdőbe, majd hűtőbe

Tálalás

A vákuum tasakot vegyük ki a hűtőből, vágjuk fel és vegyük ki a fóliába csomagolt májat. Vágjuk le a nejlon fóliát róla. A zsír nagy részét szedjük le egy tompa késsel, majd vágjuk fel ½ cm -es szeletekre. Helyezzük a szeleteket pirított kenyérre, és konyhai lánggal pirítsuk meg a tetejét. Sózzuk - borsózzuk, majd tálaljuk friss gyümölccsel.