A hagyományos magyar konyha egyik kedvelt étele a sajttal töltött, rántott csirkemell. Mondanom se kell, hogy ezt is el lehet készíteni sous vide -el. A különlegessége az, hogy a sajt folyós lesz, de a csirkemell húsa nem szárad ki, szinte kibuggyan belőle a húslé!

A másik nagy előnye pedig az, hogy pillanatok alatt elkészíthető, és az előfőzött hús mélyhűtőben akár 3 hónapig is eltartható. Ha nem szeretnénk bundát rá, akkor az elkészült húst pirítsuk meg serpenyőben, és már tálalható is!

Hozzávalók 4 személyre

• 2 nagyobb filézett csirkemell, bőr nélkül
• 20 dkg lágy vagy félkemény sajt
• 1 kk bors
• 1 ek só
• 2 tojás
• 5 dkg liszt
• 5 dkg zsemlemorzsa

Elkészítés

• Állítsuk a sous vide készüléket 58 °C -ra.
• A csirkemelleket vágjuk úgy szét, hogy minél jobban egyben maradjanak, és a vastagságuk ne legyen több 1 cm -nél.
• A csirkemelleket húsklopfolóval vagy egy tésztanyújtóval ütögessük meg, hogy a rostokat felpuhítsuk.
• Terítsünk egymásra 2 - 3 réteg folpack fóliát, majd helyezzük rá a húsokat négyzet alakban úgy, hogy fedjék egymást.
• Szórjuk rá egyenletesen a borsot és a sót.
• Helyezzük a húsra a csíkokra vágott sajtot.
• Göngyöljük fel a húst jó szorosan a folpack fóliasegítségével.
• A folpack fóliát csavarjuk a felgöngyölt hús köré még néhányszor, majd fogjuk meg a két végét, és gördítsük végig a vágódeszkán a húst.
• Ha minden jól megy, akkor egy csinos hengert kapunk. Ha a hengerben láthatóak levegőbuborékok, akkor azokat egy fogpiszkáló segítségével lyukasszuk ki.
• Folytassuk a felcsavarást egészen addig, amíg 8 - 10 cm átmérőjű hengert nem kapunk.
• A két végére kössünk csomót, majd helyezzük a húshengert vákuum tasakba, és vákuumozzuk be.
• Főzzük 45 percig. Ezalatt a csirke tökéletesen megfő.
• Az elkészült húst várjuk meg, amíg kihűl.
• Szedjük ki a vákuum tasakból, majd a folpack fóliából. 
• Töröljük szárazra.
• Bundázzuk a szokásos módon (liszt, tojás, zsemlemorzsa).
• Süssük ki bő zsiradékban.

Tippek, trükkök

• A húst a bundázás előtt töröljük szárazra. Ha ezt nem tesszük meg, akkor úgy a bunda a vágásnál elcsúszik, szétszakad (mint az én fényképemen!).
• A sajt mellé tehetünk bazsalikomot, aszalt paradicsomot is, így még ízletesebb lesz.
• Ha nem szeretnénk az elkészült húst bundázni, akkor felhevített olajban pár perc alatt ízletes kérget lehet rá sütni. A sütést követően 5 percig pihentessük a húst, majd ezután vágjuk fel.
• A vákuumban hagyott húst jeges fürdőben lehűtve 2 - 3 hónapra a mélyhűtőbe lehet tenni. Ha fel szeretnénk használni, akkor a mélyhűtőből tegyük egyenesen az 58 °C -os sous vide -be és 20 - 25 percig hagyjuk főni.