Néha érdemes megbolondítani egy kicsit a jól ismert ételeket is. Ha a végeredmény még különlegesebb lesz, akkor pedig szinte kötelező. Az alábbi receptem a dan-on.com oldalon jelent meg, a Márton napi cikkben. Mivel erősen kapcsolódik a Márton napi szuvidált libacomb bejegyzéshez, ezért párhuzamosan itt is megosztom!
A dzsemnek az a titka, hogy a káposztához olyan őszi gyümölcsöt teszünk, aminek magas a pektin tartalma, ettől lesz igazi dzsem állaga.
Hozzávalók
- 1 közepes fej lil akáposzta
- 1 nagyobb lila hagyma
- 2 evőkanál méz
- 6 evőkanál balzsamecet
- 2 dl vörösbor
- 8-10 db szilva vagy 2 puha körte
- 2 evőkanál köménymag
- 4 db babérlevél
- ½ evőkanál koriandermag
- 1 kávéskanál őrölt szerecsendió
- 6 evőkanál barna cukor
- 2 evőkanál libazsír
- 1 csipet só
Elkészítése
- A lila hagymát, a vörösk áposztát és a szilvát vagy körtét daraboljuk egészen apróra.
- A köménymagot, a babérlevelet és a koriandermagot szárazon (olaj nélkül) pirítsuk meg, majd mozsárban törjük porrá. Adjuk hozzá az őrölt szerecsendiót.
- A libazsírt melegítsük fel, adjuk hozzá a vöröshagymát, majd sózzuk meg. Pároljuk üvegesre.
- Ezután mehet bele a káposzta és a szilva vagy körte, majd öntsük hozzá a balzsamecetet és a vörösbort.
- Pároljuk közepes hőfokon gyakran kevergetve kb. 1 óráig.
- Adjuk hozzá a fűszerkeveréket, a mézet és a barn acukrot, majd főzzük addig, amíg dzsem állagú nem lesz.
Ötletek tálaláshoz, elkészítéshez
Az elkészült dzsemet langyosan tálaljuk. Még izgalmasabb lesz az íze, hogyha balzsamecet helyett vörösborecetet használunk.