Vannak olyan alapanyagok, amit az ember nem is gondolna, hogy jól passzolnak egymáshoz. A padlizsán felhasználása eléggé behatárolt, hiszen legtöbben csak padlizsánkrémként, vagy musaka -ban tudják csak elképzelni. Mi lenne, hogyha megbolondítanánk egy kis ázsiai ízzel?
A miso -s padlizsán ötletét a Világevő blogban olvastam, de ott sajnos nem találtam konkrét receptet, így saját magam gondoltam tovább. A Spuntino -ban kaptam a rántott padlizsánhoz édesköményes joghurtot, ami hihetetlenül finom volt, ezért köretnek ezzel tálaltam.
Hozzávalók 4 személyre
- 2 közepes méretű padlizsán
- 2 ek vörös miso pasta
- 1 ek rizsecet
- 1 ek barna cukor
- 4 dl joghurt
- 2 ek édeskömény mag
- csipetnyi só
- 2 ek olívaolaj
Elkészítése
- Állítsuk a sous vide készüléket 86 °C -ra.
- Az édesköményt száraz serpenyőben magas hőfokon pár másodpercig pirítsuk (de ügyeljünk arra, hogy ne pörkölődjön meg!).
- Tegyük mozsárba, vagy fűszer örlőbe, és őröljük por állagúra.
- Keverjük az édeskömény port a joghurtba, és hagyjuk 30 percig pihenni.
- A padlizsánokat mossuk meg alaposan, majd vágjuk ketté.
- A vágott felületét kenjük meg az olívaolajjal.
- Sózzuk meg, majd tegyük vákuum tasakba, és vákuumozzuk le.
- Helyezzük a sous vide fürdőbe ½ órára.
- A barna cukrot, a rizsecetet és a misopastát keverjük össze, adjunk hozzá annyi vizet, hogy kenhető legyen.
- A megfőtt padlizsánt vegyük ki a tasakból, és vágjuk be úgy rácsosan, hogy a héja ne sérüljön.
- Kenjük meg a misokrémmel.
- Tegyük grill alá 3 - 4 percre, amíg a miso szósz rá nem karamellizálódik.
Tálalás
A padlizsánokat még forrón tálaljuk, piritóssal, és az édesköményes joghurttal. Meglepő, de a padlizsán héja is megehető, ami ad neki egy enyhén kesernyés ízt, amitől még ízletesebb lesz!