Londoni utazásom egyik legmeglepőbb felfedezése a Five Guys nevű étteremlánc egyik üzletében ért, ahol az eladó hölgy annyit kérdezett, miután megrendeltem a sajtburgeremet, hogy: Relish óhajt bele?

Csak pislogtam, mert még életemben nem hallottam ezt a szót, mire a hölgy elfordult, majd egy kiskanálban hozott egy furcsán zöld valamit, hogy kóstoljam meg. A legnagyobb megdöbbenésemre az első pillanatban ízlett ez a furcsa feltét.

De mi is ez a relish? Miből készül és hogyan? A folytatást után megtudhatod!

A relish az angol étkezések gyakori kísérője. Ha nekem kellene megfogalmaznom, akkor azt mondanám, kandírozott zöldségek. A wikipedia szerint Indiából származik, ahol a zöldségek tartósítására alkalmazták. Hazánkban kevésbé ismert, de az angol anyanyelvű országokban komoly hagyománya van.

Az alapja szinte mindig valamilyen zöldség vagy zöldségek, továbbá cukorszirup. Amit én kóstoltam, abban uborka és zöldpaprika volt, de én otthon csak kaliforniai paprikát találtam, ezért az enyém jópofa narancssárga lett. Természetesen lehet kísérletezni az összetevőkkel, illetve a fűszerezésével is, én próbáltam tartani magamat ahhoz, amit kóstoltam, azaz a zöldségek íze legyen a domináns, ne a hozzáadott fűszereké.

Hozzávalók

• 1 uborka
• 1 kaliforniai paprika
• 1 TV paprika
• 1 salotta hagyma (vöröshagyma is jó)
• 100 g cukor
• 0,8 dl víz
• 1 ek só
• 8 -10 ek fűszeres ecet

Elkészítés

• Állítsuk a sous vide készüléket 86 °C -ra.
• A zöldségeket mossuk meg alaposan.
• Hámozzuk meg az uborkát, majd vágjuk ki a magos részt.
• Vágjuk apró kockákra a zöldségeket.
• Tegyük jól zárható, hőálló edénybe őket.
• A cukrot, a sót, és az ecetet keverjük a vízbe.
• Öntsük a cukros lét a zöldségekre, majd zárjuk le légmentesen az edényt.
• Tegyük a sous vide fürdőbe 2 órára.
• Két óra múltán vegyük ki, és várjuk meg, hogy kihűljön.
• Az üvegből öntsük ki a levet egy lábosba, a zöldségeket nyomkodjuk meg, hogy minél több nedvességet kinyomjunk belőle.
• A cukros lét forraljuk be a negyedére (azaz addig forraljuk, amíg a negyedére be nem sűrűsödik), majd öntsük vissza azonnal a zöldségekre.
• Hagyjuk két napot pihenni a lében.

Felhasználása

A relish édeskés, savanykás zöldséges íze kitűnően passzol sós húsokhoz, curry -vel készült ételekhez. Készítik ketchup -al és mustárral is az Egyesült államokban, ahol a ketchup -al készültet hamburgerekhez, míg a mustárost a hot -dog -hoz adják.