Van rákvagdalthús, rák kreol módra, gombos rák, serpenyős rák, zsírban sült, olajban sült, van ananászmártásban, citrommártásban, kókuszmártásban, bormártásban, van rákleves, rákragu, ráksaláta, rák sült krumplival...

Aki ismeri a Forest Gump című filmet, annak ez a monológ biztos hogy sokat mond, hiszen Forest legjobb barátja, Benjamin Buford Blue az egész életét egy rákász hajón töltötte, és mindent tudott a rákokról. Sajnos a filmből nem derült ki, hogy BB ismerte -e a rákvajat. Ha ő nem is, Te, kedves olvasó most megismerkedhetsz vele!

Londonban meglátogattuk Marci öcsémet, és ennek alkalmából ellátogattunk a Burger & Lobster nevű étterembe, aminek a specialitása a főtt homár, és a belőle készült hamburger. Érdekes élmény volt, főleg azért, mert az embernek saját magának kell kivakarásznia a húst a kemény páncélból. Miután megettük, öcsém szeme felcsillant, és szólt a pincérnek, hogy a rákpáncélt tegye el nekünk. Először nem értettem, hogy mit szeretne, de miután elment a pincér, elmagyarázta, hogy kiváló rákvaj készíthető belőle. Az eredeti receptet Marci könyvéből (Thomas Keller - Under Pressure) ollóztam ki.

Hozzávalók

• 200 g rákpáncél
• 150 g vaj
• 1,5 g szódabikarbóna

Elkészítése

• Állítsuk a sous vide gépet 88 °C -ra.
• A rákpáncél tisztítsuk meg minden szennyeződéstől. Távolítsuk el belőle a húsdarabokat, a hártyákat. 
• Szárítsuk ki a rákpáncélt sütőben 120 °C -on 30 perc alatt.
• Törjük össze a rákpáncélt, minél apróbb darabokra.
• Helyezzük vákuum tasakba az összetört páncélt, adjuk hozzá a vajat és a szódabikarbónát.
• Vákuumozzuk le a tasakot, majd ellenőrizzük, hogy a rákpáncél nem szúrta -e át!
• Helyezzük a tasakot 3 órára a fürdőbe.
• Miután elkészült, várjuk meg, hogy lehűljön, majd helyezzük hűtőbe 12 órára.
• 12 óra múltán tegyük újra 56 °C -os sous vide fürdőbe, hogy a vaj teljesen kiolvadjon.
• Sűrű szövésű gézen, vagy szűrőn keresztül szűrjük le az elkészült vajat. Én jégkocka formába tettem és újra lefagyasztottam.

Tippek, ötletek

• Első próbálkozásra elkövettem azt a hibát, hogy nem ellenőriztem a tasakot, amit az egyik páncéldarabka kilyukasztott. Így amikor elolvadt a vaj, szépen befolyt a főzővíz, és egy eléggé gusztustalan lötty keletkezett benne. Ha így járnál, szedd ki a páncél darabokat, majd öntsd a löttyöt egy edénybe, és tedd a hűtőbe pár órára. A vaj megdermed, amit utána le lehet emelni a folyadék tetejéről.
• Az elkészült rákvajat halak, apró rákok, tengeri herkentyűk sütéséhez érdemes felhasználni.
• Tengeri ételek köretéhez is felhasználható, ha hollandi mártást készítünk belőle.