Az alábbi fűszeres indiai receptem a Dan-On web oldalán jelent meg, itt egy kicsit átalakítva, sous vide -re kihegyezve kerül közlésre.

 

A pakora az indiai konyha egyik leggyakrabban használt sütési módja. A csicseriborsó lisztbe curryport, vagy összemorzsolt fűszereket tesznek, majd vizet hozzáadva a palacsintatésztánál sűrűbb masszát készítenek. Ebbe a masszába mártják bele a zöldségeket, gyümölcsöket, majd növényi olajban kisütik.

Hozzávalók 4 személyre

• 1 nagy fej karfiol
• 14 evőkanál csicseriborsó liszt
• 1 kávéskanál őrölt római kömény
• 1 kávéskanál őrölt chili paprika
• 1 kávéskanál őrölt kurkuma
• 1 kávéskanál őrölt kerti katicavirág mag (nigella sativa, feketekömény, el is hagyható)
• 1½ kávéskanál őrölt koriander
• 1 kávéskanál őrölt fahéj
• 2 evőkanál őrölt fűszerpaprika
• 2 dl víz
• csipetnyi só
• növényi olaj a sütéshez

Elkészítés

• Állítsuk a sous vide készüléket 86 °C -ra.
• Távolítsuk el a külső leveleket, mossuk meg, majd szedjük szét kisebb rózsákra a karfiolt.
• Tegyük a rózsákat vákuum tasakba, szórjunk rá egy kevés sót, majd tegyük 50 percre a sous vide fürdőbe.
• Eközben a csicseriborsó lisztet kevés vízzel és a fűszerekkel keverjük össze sűrű palacsintatészta állagúra, majd pihentessük 15 percig.
• 15 perc múlva habverővel verjük fel a tésztát habosra.
• Melegítsünk fel növényi olajat 260 °C -ra (közepes lángon).
• Az elkészült karfiol rózsákat vegyük ki a tasakból és töröljük szárazra.
• Mártsuk bele a tésztába a karfiol rózsákat úgy, hogy teljesen befedje a tészta őket, majd azonnal tegyük az olajba.
• Süssük aranybarnára a tésztába mártott karfiol rózsákat.

Tálalási javaslat

Ezt az ételt hideg joghurtba kevert zöld fűszerekkel, vagy Édes - fűszeres paradicsom chutney -val tálalják.