A körte és a vörösbor igen jó barátságban vannak egymással. Igazi őszi párosról van szó, mindketten vonzónak néznek ki egy sajttál mellett. Érdemes vegyíteni őket, és a körte édeskés ízét a forralt bor fűszerességével megfejelni. A végeredmény egy igazán különleges desszert, a fűszeres vörösborban pácolt vajkörte, házi vanília pudinggal és vörösbor redukcióval.

Figyelem! Alkoholos édességről van szó, ezért gyerekeknek ne tálaljuk! 

Hozzávalók 4 személyre

• 4 db Hardy vajkörte
• 1,2 l félédes vörösbor (Pinot-Noir Merlot)
• 8 ek cukor
• 2 csillagánizs
• 1 rúd fahéj
• 8 db szegfűszeg
• 6 dl tej
• 2 dl tejszín
• 2 tojás sárgája
• 2 ek kukoricakeményítő
• 2 rúd vanília

A körte elkészítés

• A sous vide készüléket állítsuk 84 °C -ra. A vörösborba keverjük bele 4 evőkanál cukrot, a körtéket hámozzuk meg és távolítsuk el a magházat (úgy, hogy a körte egészben maradjon!).
• Helyezzük főzőüvegbe a körtéket, öntsük rá a bort, adjuk hozzá a fűszereket, elosztva.
• Zárjuk le légmentesen a főzőüvegeket és helyezzük 4 órára a szuvid fürdőbe.
• Miután elkészült hagyjuk egy kicsit kihűlni, majd öntsük egy edénybe a bort és a fűszereket.
• A körtéket tegyük hűtőbe, hogy kihűljenek.
• Forraljuk addig a bort, amíg az 1/5 -re nem redukálódik vissza.
• Az elkészült vörösbor redukciót szűrjük le.

A puding elkészítése

• A vaníliarudakat vágjuk ketté és vakarjuk ki belőle a vaníliamagokat. 
• Egy edénybe öntsük bele a tejet és a tejszínt.
• Adjuk hozzá a vanília magokat és a vaníliarudat is.
• Forraljuk fel, majd alacsony lángon főzzük még 10 percig.
• A tojássárgákat egy kevés tejszínnel és a maradék cukorral keverjük habosra, majd keverjük hozzá fokozatosan a kukoricakeményítőt.
• Szűrjük le a tejet, majd öntsük vissza az edénybe.
• A tejből 1 - 1 evőkanállal adjunk a tojássárgájához, folyamatosan kevergetve. 
• Ha már elég folyós, öntsük hozzá a tejhez, folyamatosan keverve.
• Melegítsük tovább közepes lángon egészen addig, amíg be nem sűrűsödik.
• Öntsük forma edényekbe, amelyeket előzőleg bevizeztünk.
• Tegyük hűtőbe, hogy megdermedjen.

Tálalás

Borítsuk ki a pudingot egy edénybe, helyezzük rá a vékony szeletekre vágott körtét, locsoljuk körbe a vörösbor redukcióval, díszítsük a csillagánizzsal. 

Ötletek

• A maradék tojásfehérjéből készíthetünk habcsókot, amivel a tányért lehet díszíteni.
• A bor helyett vörös szőlőlével (és jóval kevesebb cukorral) készítve gyerekek is fogyaszthatják.
• Még érdekesebb ízkombinációt kapunk, hogyha a fűszerek helyett kínai öt fűszert használunk.
• Érdemes keményebb húsú körtét vásárolni, mert a főzés során puhul.