A körte és a vörösbor igen jó barátságban vannak egymással. Igazi őszi párosról van szó, mindketten vonzónak néznek ki egy sajttál mellett. Érdemes vegyíteni őket, és a körte édeskés ízét a forralt bor fűszerességével megfejelni. A végeredmény egy igazán különleges desszert, a fűszeres vörösborban pácolt vajkörte, házi vanília pudinggal és vörösbor redukcióval.
Figyelem! Alkoholos édességről van szó, ezért gyerekeknek ne tálaljuk!
Hozzávalók 4 személyre
- 4 db Hardy vajkörte
- 1,2 l félédes vörösbor (Pinot-Noir Merlot)
- 8 ek cukor
- 2 csillagánizs
- 1 rúd fahéj
- 8 db szegfűszeg
- 6 dl tej
- 2 dl tejszín
- 2 tojás sárgája
- 2 ek kukoricakeményítő
- 2 rúd vanília
A körte elkészítés
- A sous vide készüléket állítsuk 84 °C -ra. A vörösborba keverjük bele 4 evőkanál cukrot, a körtéket hámozzuk meg és távolítsuk el a magházat (úgy, hogy a körte egészben maradjon!).
- Helyezzük főzőüvegbe a körtéket, öntsük rá a bort, adjuk hozzá a fűszereket, elosztva.
- Zárjuk le légmentesen a főzőüvegeket és helyezzük 4 órára a szuvid fürdőbe.
- Miután elkészült hagyjuk egy kicsit kihűlni, majd öntsük egy edénybe a bort és a fűszereket.
- A körtéket tegyük hűtőbe, hogy kihűljenek.
- Forraljuk addig a bort, amíg az 1/5 -re nem redukálódik vissza.
- Az elkészült vörösbor redukciót szűrjük le.
A puding elkészítése
- A vaníliarudakat vágjuk ketté és vakarjuk ki belőle a vaníliamagokat.
- Egy edénybe öntsük bele a tejet és a tejszínt.
- Adjuk hozzá a vanília magokat és a vaníliarudat is.
- Forraljuk fel, majd alacsony lángon főzzük még 10 percig.
- A tojássárgákat egy kevés tejszínnel és a maradék cukorral keverjük habosra, majd keverjük hozzá fokozatosan a kukoricakeményítőt.
- Szűrjük le a tejet, majd öntsük vissza az edénybe.
- A tejből 1 - 1 evőkanállal adjunk a tojássárgájához, folyamatosan kevergetve.
- Ha már elég folyós, öntsük hozzá a tejhez, folyamatosan keverve.
- Melegítsük tovább közepes lángon egészen addig, amíg be nem sűrűsödik.
- Öntsük forma edényekbe, amelyeket előzőleg bevizeztünk.
- Tegyük hűtőbe, hogy megdermedjen.
Tálalás
Borítsuk ki a pudingot egy edénybe, helyezzük rá a vékony szeletekre vágott körtét, locsoljuk körbe a vörösbor redukcióval, díszítsük a csillagánizzsal.
Ötletek
- A maradék tojásfehérjéből készíthetünk habcsókot, amivel a tányért lehet díszíteni.
- A bor helyett vörös szőlőlével (és jóval kevesebb cukorral) készítve gyerekek is fogyaszthatják.
- Még érdekesebb ízkombinációt kapunk, hogyha a fűszerek helyett kínai öt fűszert használunk.
- Érdemes keményebb húsú körtét vásárolni, mert a főzés során puhul.