Vörösborban pácolt vajkörte, házi vaníliapudinggal

A körte és a vörösbor igen jó barátságban vannak egymással. Igazi őszi párosról van szó, mindketten vonzónak néznek ki egy sajttál mellett. Érdemes vegyíteni őket, és a körte édeskés ízét a forralt bor fűszerességével megfejelni. A végeredmény egy igazán különleges desszert, a fűszeres vörösborban pácolt vajkörte, házi vanília pudinggal és vörösbor redukcióval.

Figyelem! Alkoholos édességről van szó, ezért gyerekeknek ne tálaljuk! 

Vörösborban pácolt körte, sous vide -ben készítve

Hozzávalók 4 személyre

  • 4 db Hardy vajkörte
  • 1,2 l félédes vörösbor (Pinot-Noir Merlot)
  • 8 ek cukor
  • 2 csillagánizs
  • 1 rúd fahéj
  • 8 db szegfűszeg
  • 6 dl tej
  • 2 dl tejszín
  • 2 tojás sárgája
  • 2 ek kukoricakeményítő
  • 2 rúd vanília

A körte elkészítés

  • A sous vide készüléket állítsuk 84 °C -ra. A vörösborba keverjük bele 4 evőkanál cukrot, a körtéket hámozzuk meg és távolítsuk el a magházat (úgy, hogy a körte egészben maradjon!).
  • Helyezzük főzőüvegbe a körtéket, öntsük rá a bort, adjuk hozzá a fűszereket, elosztva.
  • Zárjuk le légmentesen a főzőüvegeket és helyezzük 4 órára a szuvid fürdőbe.
  • Miután elkészült hagyjuk egy kicsit kihűlni, majd öntsük egy edénybe a bort és a fűszereket.
  • A körtéket tegyük hűtőbe, hogy kihűljenek.
  • Forraljuk addig a bort, amíg az 1/5 -re nem redukálódik vissza.
  • Az elkészült vörösbor redukciót szűrjük le.

A puding elkészítése

  • A vaníliarudakat vágjuk ketté és vakarjuk ki belőle a vaníliamagokat. 
  • Egy edénybe öntsük bele a tejet és a tejszínt.
  • Adjuk hozzá a vanília magokat és a vaníliarudat is.
  • Forraljuk fel, majd alacsony lángon főzzük még 10 percig.
  • A tojássárgákat egy kevés tejszínnel és a maradék cukorral keverjük habosra, majd keverjük hozzá fokozatosan a kukoricakeményítőt.
  • Szűrjük le a tejet, majd öntsük vissza az edénybe.
  • A tejből 1 - 1 evőkanállal adjunk a tojássárgájához, folyamatosan kevergetve. 
  • Ha már elég folyós, öntsük hozzá a tejhez, folyamatosan keverve.
  • Melegítsük tovább közepes lángon egészen addig, amíg be nem sűrűsödik.
  • Öntsük forma edényekbe, amelyeket előzőleg bevizeztünk.
  • Tegyük hűtőbe, hogy megdermedjen.

Tálalás

Borítsuk ki a pudingot egy edénybe, helyezzük rá a vékony szeletekre vágott körtét, locsoljuk körbe a vörösbor redukcióval, díszítsük a csillagánizzsal. 

Ötletek

  • A maradék tojásfehérjéből készíthetünk habcsókot, amivel a tányért lehet díszíteni.
  • A bor helyett vörös szőlőlével (és jóval kevesebb cukorral) készítve gyerekek is fogyaszthatják.
  • Még érdekesebb ízkombinációt kapunk, hogyha a fűszerek helyett kínai öt fűszert használunk.
  • Érdemes keményebb húsú körtét vásárolni, mert a főzés során puhul.

Ha tetszett, oszd meg ezt a cikket / If You like, share this post!

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to StumbleuponSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedInSubmit to Pinterest

Tags: sous vide, tej, tojás, fahéj, ízletes, recept, különleges, sousvide, tejszín, vanília, desszert, ősz, édesség, szegfűszeg, körte, csillagánizs, sousvidecenter, vörösbor, bor, kukoricakeményítő, vajkörte

Nyomtatás E-mail

Kövess minket a Facebook -on